Re: [食譜] 零失敗的軟嫩茶碗蒸 (烤箱蒸蛋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者annastasia時間16年前 (2010/08/08 01:40)推噓2(2推 0噓 1→)

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首先謝謝jennewton提供的零失敗食譜~ 今天公婆來我家晚餐由於公公最近牙齒不好所以我下午就搜尋了一下蒸蛋的食譜看到jennewton的烤箱蒸蛋食譜覺得超有趣的就實驗了一下雖然我因為手邊的調味料不同稍微調換了一些調味品但是真的很簡單而且零失敗!! 真的很像茶碗蒸!! 公公婆婆跟先生都一致稱讚紛紛問我怎麼做的我的材料如下：(jennewton的原食譜請見文後) (蛋奶液) 雞蛋3個牛奶500cc 少許鹽與黑胡椒，調味一點醬油一點味霖(我沒有計量) 可能是一大湯匙左右的烹大師鲣魚風味 (其它配料) 蒸蛋裡的其它配料：紅蘿蔔丁、玉米粒、鮮香菇片。但是真的要烤夠久不然好像不會凝固的很好 jennewton說要烤30-40分鐘(視容器大小) 因為我比較懶所以是直接全部材料烤一大盆大概在三十分鐘的時候打開來看可以看到沒有凝固仍然像液體後來大概又多烤十幾分鐘就ok了 P.S.這是我第一次做蒸蛋! ※ 引述《jennewton (jen)》之銘言： : 真相:http://tinyurl.com/yz24l9z : 軟嫩的日式茶碗蒸人人愛。 : 但是如何成功的蒸出軟嫩漂亮的茶碗蒸，卻須要注意很多細節-- : 蒸蛋時須要注意溫度，時間不能過長，蒸籠要留縫細以避免蒸氣破壞蒸蛋表面.... : 我一向是個大老粗，做菜也一向很隨興.... : 所以對蒸蛋一向怯步！ : 其實如果仔細研讀食譜，不難發現， : 其實歐美很早就有類似的做法！ : 法文叫烤布蕾，英文叫烤卡士達，雖然歐美的為甜點， : 但其實也有人加高湯或鹽，當早餐或配餐吃(不普遍倒是真的)！ : 靈機一動，於是我發現了這個萬無一失，百戰百勝的烤箱蒸蛋！ : 材料：(約夠六個烤布蕾布丁杯) : (蛋奶液) : 雞蛋3個 : 牛奶500cc : 少許鹽與黑胡椒，調味 : 一小茶匙的壽司醬油(其實省略亦可) : 蔬菜高湯粉，半小茶匙(Tea Spoon) : (其它配料) : 蒸蛋裡的其它配料，可以完全隨各人喜好。 : 想吃什麼就放什麼。 : 我放了一小塊起士，切半的小蕃茄，紅蘿蔔與火腿丁。 : 做法： : 1.蛋奶液全部混合拌勻並過濾(主要是濾掉氣泡，成品就會漂亮滑順)。 : 2.烤杯置於深烤盤內，其它配料放進烤杯，倒進過濾掉氣泡的蛋奶液。 : 3.重點來了：深烤盤內倒進沸水，沸水一定要與烤杯內的蛋汁同高度。 : 進預熱170度C的烤箱，烤30-40分(試烤杯大小、多寡及內容物而定)、 : 至蛋奶液全熟時即可。 : 我一口氣烤了六杯，雖然烘烤的時間將近四十分，烤箱蒸蛋依然非常軟嫩可口！ : 因為隔水加熱，烤箱雖充滿水氣，卻不至於似蒸籠般，滴進蛋液破壞表面； : 還維持了蒸蛋軟嫩的口感！ : 學會了這一招，以後想吃口感軟嫩的蒸蛋，再也不用害怕失敗了！ : 一些小小的心得，謹置於此，與有與趣的朋友分享！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.54.149