Re: [問題] 四物包怎麼煮

看板cookclub (烹飪DIY)作者astroaceg (拉拉~)時間16年前 (2010/03/11 00:17)推噓3(3推 0噓 6→)

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我看了一下版上關於四物的做法，發現大家做法不相同，提供一下我娘教我做的，個人是覺得簡單明瞭又方便阿XD 話說我娘說她包給我的四物是比較貴的，有加一些會甜的中藥，所以沒有外面四物湯喝起來的苦味，所以大家要買四物中藥的時候可以注意一下。我家煮四物都是加雞肉，個人我也覺得雞肉很容易處理(因為都買小棒腿或者是雞翅) 所以就一直都煮四物雞。首先是就藥的部份，我娘教我先把藥放在大同電鍋的內鍋內，然後在內鍋加入約四分之一的水(所以我都加到刻度大概2.5-3左右)，然後外鍋加一杯水放下去蒸。跳起來按照正常程序等個十幾分鐘之後開蓋，把中藥湯汁倒到另外一個鍋子，中藥稍微壓乾，然後再把內鍋加水約剛剛水量的三分之一(所以是內鍋的1/12，大概快到刻度1)，一樣外鍋再加一杯水再煮一次。一樣冷卻之後蒐集中藥湯汁，跟剛剛的放在一起。然後把中藥壓乾丟掉XD 到這邊為止就是把中藥湯汁準備好了，一般來講因為我現在這邊只有兩三個人一起住一起吃，所以都會把湯汁分為一半，等於是一包中藥吃兩次嚕。沒用到的一半我會先直接冷凍起來保存。這邊提供給同樣人少少的人參考。要煮四物雞的時候，我會先川燙雞肉，然後在中藥湯汁內加入不少的紅棗跟枸杞，之後再把燙好也再洗過的雞肉放入鍋中，如果家裡只有電鍋的，可以讓他蒸個兩次。我有壓力鍋是直接用壓力鍋高壓煮個5分鐘，雞肉就會軟化也非常入味了。因紅棗跟枸杞的甜味，以及肉本身的香味，常常這樣煮出來的四物雞連鹽都不用加。如果要加的話就再自行調味嚕！ btw,湯汁量如果太少，我會再稍微加一點水，不過原則上通常都會幾乎快要蓋過雞肉(小雞腿跟雞翅也不太高拉XD) ※ 引述《fnlily (fnlily)》之銘言： : 要有點肉類才好吃 : 例如：雞腿、排骨 : 肉類先燙過，水蓋過肉類，四物包倒進去，電鍋一杯水蒸， : 跳起來，再一杯水蒸一次，就可以吃了 : ※ 引述《orikiri (花子)》之銘言： : : 想請問大家， : : 因為姊姊要去大陸工作，想說趁她在台的最後幾天燉個四物給她， : : 我去迪化街買的四物包，不是很專業的請人家抓好一包包的那種， : : 因為我沒買過也沒有煮過， : : 我看他包裝應該是像大賣場那樣的，上面也沒有說要怎麼使用， : : 剛剛爬文有人說四物包丟進去鍋子裡煮， : : 像我買的那種一包裡面中藥材是零散的，是就整個都丟到鍋子裡煮嗎？ : : 那這樣在喝的話是就會撈到很多中藥材嗎？ : : 因為我所想煮的量不希望太多，那我水應該要加多少？等四物滾了是就可以喝了嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 134.104.17.170 ※ 編輯: astroaceg 來自: 134.104.17.170 (03/11 00:19)