[食譜] 月亮蝦餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeannike (jeannike)時間16年前 (2010/03/15 17:35)推噓2(2推 0噓 0→)

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泰式料理獨特的酸、辣、香、甜好滋味很受歡迎，變化豐富的各種醬汁來調味，更能增添食材的美味，不僅爽口而且十分下飯，令人難以抗拒。到泰國餐廳很喜歡點的一道菜是『月亮蝦餅』，外皮酥脆、肉質鮮美有彈性，做法很簡單，如有興趣不妨動手來體驗月亮蝦餅的美味。圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24979486 月亮蝦餅材料：蝦6兩、旗魚(花枝)漿(4兩)、春捲皮2張、洋蔥末或馬蹄、蔥末、薑末調味料：鹽、糖、雞粉、胡椒粉、米酒均少量、蛋白1/2顆、太白粉1大匙月亮蝦餅做法 1、蝦仁洗淨去沙泥，用刀背拍一下在切成泥狀，放入容器內備用。 2、放入旗魚漿，加入鹽、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、太白粉、蛋白、米酒、洋蔥末、蔥末、薑末，一起攪拌均勻，呈黏稠狀。 3、春捲皮一張光滑面在外，將稀麵粉糊塗在春捲皮上，蝦絨鋪上，再將另一張塗上麵粉糊的春捲皮蓋上，用刀面拍平後，用刀口劃幾刀或用牙籤、叉子在皮上戳小洞，油炸時讓內面的空氣溢出而不會膨脹，以免蝦料和皮分離。 4、中火入油鍋，炸至兩面金黃色，撈起放在吸油紙上吸油，均勻切成八等分，排盤尖端向外，酥脆的月亮蝦餅搭配檸檬酸辣醬汁非常美味，即可上桌了。小叮嚀： 1、我用旗魚漿替代肥肉，本想用花枝漿，但是沒買到。肥肉還是謝絕了。 2、洋蔥末更香甜，洋蔥切成細末後用鹽抓一下，瀝乾水分。 3、有些春捲皮太大張，可以修減一下，方便入鍋炸。 4、蝦料不可太薄，感覺只吃到脆皮沒有蝦的香氣，口感會差很多。 5、檸檬酸辣醬汁是利用冰箱內現有的調味料熬煮的，水3大匙、辣椒醬1小匙、糖一大匙、蒜泥一小匙、甜辣醬1小匙煮開，太白粉水勾薄芡，起鍋後加入 1大匙新鮮檸檬汁，就完成檸檬酸辣醬汁了，酸甜可依自己的口味調整。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.231.84