[食譜] 月亮蝦餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間14年前 (2011/06/27 15:47)推噓13(13推 0噓 7→)

留言20則, 12人參與討論串6/8 (看更多)

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/65491693 ↑多圖無音樂詳細圖文網誌版月亮蝦餅，台灣特有的"泰國菜"，也是台灣人去吃泰國菜點菜率非常高的一道料理。本人因為太愛月亮蝦餅，每次去餐廳點都覺得價格太貴，吃不過癮。 (我這次買的蝦仁總共200台票。加上蔥薑與其他調味料，應該不會超過NT. 230，卻可以讓四個人蝦餅吃到撐) 後來想說自己挑戰看看，沒想到，完全沒想像中的難。自此我就愛上自己做蝦餅了~ 材料: - 蝦子/蝦仁 (這次因為沒看到好的帶殼蝦子，所以直接買蝦仁) - 蔥 - 薑 (基本上外面賣的月亮蝦餅都有加豬的肥油(增加滑口度)，電視上的老師也都這麼教，但，我每次做都沒加，也都很多汁不乾澀，所以我都沒加豬(板)油) - 餛飩皮 (我用餛飩皮代替春捲皮是因為春捲皮太大片，炸好後要再另外切。這樣還要另外用熟食覘板與菜刀，太麻煩了) 調味料: - 魚露(我用來取代鹽，沒有魚露的可以直接用鹽) - 白胡椒粉 - 米酒 (香油可加可不加，我以前會加，但這次想不加看看味道會不會比較差，且已經有魚露，所以我就沒加香油，想讓蝦餅味道"純粹"一點。發現沒加香油味道也不差喔~) 做法: - 蝦子用塑膠袋裝著，拍成泥 (這樣比較不會弄髒自己與廚房) - 拍成泥後再稍微切一下 (但也不用切的太碎，這樣口感較好) - 蔥、薑切非常碎備用(喜歡精緻化口感的可以用蔥薑水) - 拿一大碗，放入蝦泥、蔥、薑、米酒、白胡椒粉與魚露。用筷子同一方向攪拌至筋性出來(變黏稠) (用摔得會更好，但我碗不夠大，用摔得會把廚房搞得很髒，所以就用筷子努力攪拌囉) (另外有人會加蛋白與太白粉來增加黏性，但我覺得攪拌出筋性後就已經夠黏了，就沒再加這些東西。不過喜歡的人還是可以加的) (蝦仁已經去過腸泥，裡面黑黑的那條是肚子那條，不拿掉好像沒關係的樣子) - 拿一片餛飩皮，抹上蝦泥後稍微推一下，盡量讓所有面都有蝦泥，但記得四邊要留點空間來"封"。之後再鋪上另外一層餛飩皮，四邊壓緊。 (因為包的時候雙手都很髒，無法拍製作過程，所以來張已經包好準備下鍋的完成圖) - 取一平底鍋，開火加油。油不需要太多，因為蝦餅很薄且蝦子易熟。基本上只要鍋面都有油就可以了。等油燒熱後，就可以下鍋炸了。 (油溫不需要太高，木筷子插進去油裡面，有泡泡就可以了。或是丟一小塊蔥進去，有泡泡也可以) 香酥(周圍的皮)Q彈(蝦餡)的月亮蝦餅上桌囉~ 來個炸好的蝦餅斷面秀裡面那個不是油，是湯汁喔~ 搭配自製甜雞醬一片一片吃不停啊 -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2

推

AndesDeer

06/27 15:50, , 1^F

06/27 15:50, 1^F

→

kojin

06/27 16:01, , 2^F

06/27 16:01, 2^F

推

Charlene

06/27 16:03, , 3^F

06/27 16:03, 3^F