Re: [問題] 可樂滷肉失敗...

看板cookclub (烹飪DIY)作者dinpp (偶爾的多愁善感)時間15年前 (2010/03/23 16:32)推噓4(4推 0噓 9→)

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※ 引述《woman876 (876是數字人)》之銘言： : 最近買了電鍋，開始在小套房裡煮食。 : 我很喜歡吃滷肉，像滷肉便當或是割包的那種肉，我超愛。 : 店家都滷的很爛超好吃，平時我不敢吃肥肉，有種味道會吐。 : 但是這種滷肉滷到肥肉的味道也不見了。 : 入口即化，超好吃啊!!!!!!!!!!!!!!!! : 今天買了雞腿跟三層肉，加了可樂、醬油、冰糖、紅蘿蔔、蔥跟豆干下去滷。 : 肉買很多，打算一次滷一鍋起來放。 : 可樂放了600CC一瓶，醬油放米杯的一杯半，冰糖就亂加。 : 我連水都沒放@@ : 外鍋原本放兩杯水，後來覺得想讓肉爛一點又加了半杯。 : 跳起來後我也沒打開還讓它悶了半小時耶!!! : 三層肉就跟一般用水川燙的一樣，根本沒有很爛O_Q : 吃的到肥肉的味道，超失望的。 : 我明明已經滷了很久怎麼還是沒爛…？ : 不知道外面的店家都是怎麼滷的呢？ : 好想吃超級爛的滷肉喔，滷了一大鍋好傷心。 : 不知道有沒有辦法能讓我的滷肉爛一點 O_Q？這位施主我想你應該少了最重要的"滷包" 滷東西要好吃滷包超級重要...... 最好去中藥店買配好的如果你夠專業還可以叫他幫你配好的滷包可以讓你所說的肥肉味減緩許多最好還可以+些米酒去腥而且你用電鍋兩杯水大概不到一小時就跳起來了請注意你的鍋是常溫下去要讓它滾還要一段時間至於"滷"這種隨便都要一小時以上的烹調方式你根本沒做到.....= = 如果真要用電鍋可以的話就先滾再下電鍋不然就是得重複加水個兩三次怕耗電的話也可以像你用悶的不過前提電鍋溫度要夠高.... 要是大同電鍋的話可以在鍋蓋加個毛巾之類的防止熱度跑掉順帶講一下"可樂"好了為什麼滷肉要加可樂因為可樂這東西算是強酸阿有石蕊試紙的話可以試一下 ph值應該是在2~4之間 (這是之前上課教授說的有錯的話我在去K他......) 這麼強酸肉當然很容易就軟爛而且可樂的糖分甜度也有助於滷肉味道的提升家裡有博士茶包的話也可以試看看過年時用來滷牛腱效果不錯! 至於什麼是博士茶請自己google 我只能說它是南非三寶之ㄧ -- 【卡片選單】你有新卡片 [←]離開[↑↓]選擇[→]閱讀卡片 [X]轉錄看板[F]轉寄站外 [O]站外卡:開 [h]求助編號日期作者卡片標題 (容量:5/200k 3/200篇) ● 1 10/10 老虎城氣質櫃姐 ◇ 我的電腦謝囉...你人真好^^ 2 12/22 50嵐早班正妹 ◇ 耶誕跨年我都有事,不好意思喔. 3 + 1/28 直屬學妹　　 ◇ 嗯嗯下次聊先洗澡掰 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.134.80.129