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[問題] 荷包蛋怎樣蛋黃才不會熟？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (喵)時間16年前 (2010/06/15 19:08), 編輯推噓9(9推 0噓 31→)
留言40則, 16人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
我是用一般的炒菜鍋 想請教無論用小火還是大火煎荷包蛋，我的蛋黃都一定會熟，可是我又非得等蛋白熟了才 敢吃，請問究竟怎樣煎、蛋黃才不會熟呢？ ps.就算我打的蛋蛋黃沒破它還是一樣會熟… -- 如果要從ACG作品中，選出一位作為男朋友的對象... 若是[Key系列]，則是古河秋生(CLANNAD) 若是[大叔]，則是古河秋生(CLANNAD) 若是[人夫]，則是古河秋生(CLANNAD) 若是[好男人]，則是古河秋生(CLANNAD) 若是[帥哥]，則是古河秋生(CLANNAD) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.226.31.232
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06/15 19:09, , 1F
你的荷包蛋有翻面嗎？
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食材方面,可以用蛋黃很飽挺的蛋,至於哪些牌子的蛋黃
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很飽挺,就要親自去試了 我覺得石安領鮮蛋很不錯,但最
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近缺貨
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你可以...用很簡單的方法去完成
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開小火，放蛋上去，然後手沾水撒在鍋面上...隨後蓋
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鍋蓋，讓他小悶一下（有水蒸氣不會焦）
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重點也要放油喔!不然蛋會沒啥味道
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用這方法根本不用翻面，你只要等蛋白凝固變白後就可
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以拿出來了，且蛋的朝鍋面端會微焦
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推
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樓上那招在阿基師的書有看過 不過我失敗了
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而且那種做法 蛋白會很嫩的那種 不會焦焦的 比較不香
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不會欸，我弄的會有點焦焦的，蛋黃也沒熟^.<
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嫌不夠焦的話~可以撒點太白粉上去XD
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推
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大絕：分離蛋白蛋黃，先煎蛋白，翻面後再放上蛋黃。
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推
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開小火慢慢加熱，鍋子拿在手上一直改變加熱角度呢?
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我要吃蛋黃沒全熟的話是這樣用的
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蛋白可以弄得剛剛好熟就關火，而且蛋黃戳破會流出來XD
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我每次煎都怕蛋黃不熟…哈哈
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推
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我也覺得要分開煎吧 這樣的條件太難了 XD
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推
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鍋子不要太熱試試，有一次吃鐵板燒我點太陽蛋，老闆就說那要
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鍋子(鐵板)溫度不高才有辦法
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冷鍋 冷油 熱鍋 打蛋 關火 ...試試看
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推
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打蛋的時候慢一點再把蛋黃放下去.....
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推
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鍋子不能太熱
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我是加熱到幾乎冒煙，然後丟蛋進去轉小火煎焦一面；翻
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面轉大火煎上色馬上起鍋。這種做法只要沒粘鍋幾乎不會
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失敗。
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推
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鍋子水差不多蒸發乾後我就下蛋了~再來就是等鏟的起來翻面~
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再來就可以兩面翻來翻去~戳戳看自己要的熟度~
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推
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我很常煎蛋黃不會熟= =...偏偏我又不敢吃 開大火
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06/15 23:38, , 32F
等已經熱鍋才放油 但打下去約10秒翻面再等10秒拿起來
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絕對不要關火後就放在鍋裡 這樣蛋黃會慢慢熟~
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06/16 02:53, , 34F
我的做法是 熱鍋 放油 油有點熱度 打蛋下去 然後用鍋蓋蓋起
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來 馬上熄火 等一下下 就可以吃到 蛋白熟 蛋黃半熟的蛋
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也不用翻面怕它破掉 又非常簡單 等一下的時間你可以稍微自
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己試驗看看 像我熱鍋太久的 油太熱 大概10~30秒就起鍋
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不然蛋白焦的地方會比較多 如果油跟鍋子不是非常熱 那等個
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1~3分鐘(不是很確定 憑感覺 因為我都順便作別的菜)
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06/16 02:59, , 40F
等的時間不要開鍋蓋唷 不然熱度會不夠:)
06/16 02:59, 40F
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