Re: [問題] 荷包蛋怎樣蛋黃才不會熟？
※ 引述《mindscold (喵)》之銘言：
: 我是用一般的炒菜鍋
: 想請教無論用小火還是大火煎荷包蛋，我的蛋黃都一定會熟，可是我又非得等蛋白熟了才
: 敢吃，請問究竟怎樣煎、蛋黃才不會熟呢？
: ps.就算我打的蛋蛋黃沒破它還是一樣會熟…
荷包蛋大致上有兩種
一種是蛋黃在中間，翻面需要整顆翻過去，別稱太陽蛋，沒有煎過不知道怎麼說
另一種是要讓蛋黃靠一邊一點，看蛋白差不多的時候「掀起一邊蓋下去」，蛋黃因為一些
凝固的蛋白沒有跑到邊邊，而且也沒有破就成功一步了；接下來要用鍋鏟蓋一下，等蛋白
"黏"起來，就可以準備兩面煎到金黃(蛋黃會被蛋白包住)
因為蛋白要熟，蓋過去才會黏得起來，沒熟的話蓋過去會又溜回來，剩下的只要看蛋黃多
熟而已
這是小時候煎荷包蛋的經驗談，因為目前手邊沒辦法拍照，加上表達能力比較不好比較難
闡述，板上有許多高手，希望不要鞭太大
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.57.66.131
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其實我不知道有沒有翻面，我覺得整個翻面蛋黃不破要很好的技術XD
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↑正解！
推
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有些人會認為煎的蛋黃不熟 = 荷包蛋 ，我比較喜歡形狀像荷包的荷包蛋
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好漂亮的太陽蛋
我本來想找一下蛋黃被蛋白包覆的荷包蛋，大部分都是太陽蛋
推
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真的！火侯太小會莫名其妙蛋黃就熟了XD，會熱鍋不然容易黏鍋不好翻，油也
要熱，但不能太熱，太熱打蛋下去速度要快翻，才能讓蛋白包覆蛋黃了；
要煎到底下的蛋白熟，浮在上層的蛋白不熟，才能進行"黏"的工作
※ 編輯: pchomerex 來自: 61.57.66.131 (06/17 17:43)
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