Re: [食材] 請教香蕉花如何料理?

看板cookclub (烹飪DIY)作者liuni (圓哥隔的媽)時間16年前 (2010/08/01 00:51)推噓0(0推 0噓 0→)

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曾去我一位越南朋友家她煮香蕉花的湯給我吃過詳情有點忘記但是依那時照的模糊照片(去年) 大概可以說一下首先將香蕉花往地下猛摔幾下或是用捍麵棍敲打個數下再把香蕉花外面幾層比較硬一些的瓣剝掉(印象中她才只略剝幾片) 切三、四段後拿個乾淨的小盆子加水和醋將切段的香蕉花剝散開成碎片浸泡個幾分鐘即可撈起備用熱鍋蒜頭切碎爆香加一碗已剝殼的蝦(約16隻) 略炒後加約半鍋水水滾後加香蕉花放些魚露和一整包的tamarind soup base http://ppt.cc/sAi0 (這不知道台灣買的到還是買不到) 再放入切小段的紅辣椒收尾以上的比例她都是憑感覺在料理再加上tamarind soup base本身就很有味道她煮出來的味道很好(有點酸辣但又不會很酸辣) 可惜的是我先生不吃蝦所以我一直沒機會做這道湯原po 如果試煮出來味道不錯可以和大家一起分享香蕉花是全部都可以吃 (口感吃起來有點像幼筍，因為整鍋湯都好吃，所以我忽略掉香蕉花的味道 :p) ※ 引述《mrschiu (布萊恩的老婆)》之銘言： : 香蕉的花 : 今天我家人去菜市場買了一袋香蕉的花, 香蕉花.. : 不知道要怎麼料理好呢... : 上網查了一下, 可以煮湯, 除此之外有不少疑問.. : 首先是它的組成.. 我上網看圖片, 多半是用裡面的花蕊炒或是煮湯, 作沙拉.. : 他的花瓣紫色的.. 有幾篇文章說, 可以切絲炒肉.. 也有文章說作沙拉的.. : 但是我沒有找到很確定是用花瓣作的料理.. : 有的文章說要先用鹽水去澀有的文章沒有說.. : 菜市場的人沒跟我家人說這麼多, 只說整朵花切一切就可以煮湯, : 花瓣太粗可以不吃, 湯有味道就可以.. : 花瓣佔了很大的體積.. 既然有人說可以吃.. 丟掉似乎太可惜.. : 它香氣很濃郁.. 看文章說.. 吃起來似乎會很澀..苦惱啊.. : 我目前已經燉了一鍋排骨湯加火腿.. : 等著到時候該只放花蕊還是連花瓣一起下去.. 花瓣要不要去澀呢? : 去澀之後的花瓣是什麼樣的口感呢? 像韓國泡菜還是醬瓜? : 其他應該是炒三絲吧.. 同一個疑問.. 卡在花瓣.. : 請問要怎麼料裡好呢? 謝謝.. : 一般來說它的料理都是怎麼樣的形式比較多呢? : ※ 編輯: mrschiu 來自: 111.251.50.169 (07/29 18:24) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 173.77.74.245 ※ 編輯: liuni 來自: 173.77.74.245 (08/01 01:01)