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[問題] 豆漿鍋 結塊

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (.)時間16年前 (2010/08/11 01:06), 編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 5人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
之前我做豆漿鍋的時候 會加入味增煮成高湯底 可是豆漿碰到鹽 就會開始凝結 成為塊狀物飄在整個鍋中 後來看到網路上有教學 應該等高湯滾了 料熟了 關火 把豆漿淋下去攪拌就可以有豆漿香 也不會結塊 (老實說 我不知道豆漿結塊的主要原因 不是燒焦的那種 是有點像是花狀物體飄在鍋中) 看了康熙 趙正平教學煮豆漿鍋 把豆漿加熱直接丟入雞湯塊 我總覺得他因為做節目 東西丟一丟 根本還沒滾 等他的湯滾了 應該又會是一片豆花吧? 有人的豆漿鍋跟我遇過同樣情形而又該如何改進呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 69.205.68.125
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08/11 01:08, , 1F
可以加一點點小蘇打..電視上有個節目作過這個實驗..
08/11 01:08, 1F
推
08/11 01:18, , 2F
膠狀溶液+電解質=>凝固 國中理化內容
08/11 01:18, 2F
推
08/11 05:27, , 3F
我之前煮也是關火後再加豆漿，沒有凝結的問題
08/11 05:27, 3F
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08/11 05:27, , 4F
然後高湯:豆漿約2:1
08/11 05:27, 4F
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08/11 12:49, , 5F
個人觀察是 持續水滾的高溫就容易結塊
08/11 12:49, 5F
推
08/12 01:00, , 6F
在加熱過程中要一直用湯匙攪動，我用全豆漿等滾沸了下雞湯
08/12 01:00, 6F
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08/12 01:01, , 7F
塊，一樣持續攪動，也盡量用小火煮，較不會有豆焦味
08/12 01:01, 7F
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