Re: [問題] 豆漿鍋 結塊
※ 引述《sean72 (.)》之銘言：
: 之前我做豆漿鍋的時候
: 會加入味增煮成高湯底
: 可是豆漿碰到鹽 就會開始凝結 成為塊狀物飄在整個鍋中
: 後來看到網路上有教學
: 應該等高湯滾了 料熟了 關火 把豆漿淋下去攪拌就可以有豆漿香
: 也不會結塊
: (老實說 我不知道豆漿結塊的主要原因
: 不是燒焦的那種 是有點像是花狀物體飄在鍋中)
: 看了康熙
: 趙正平教學煮豆漿鍋 把豆漿加熱直接丟入雞湯塊
: 我總覺得他因為做節目 東西丟一丟 根本還沒滾
: 等他的湯滾了 應該又會是一片豆花吧?
: 有人的豆漿鍋跟我遇過同樣情形而又該如何改進呢?
康熙那集是用雞湯塊
而且東西完全都不入味也沒熟
豆漿鍋的訣竅是這樣
高湯把火鍋的料都煮熟以後，關火
加入豆漿
開小火"不要煮滾"，一但煮滾就很容易會分離
還有一個好處就是說
放豆漿以前火鍋先調味
等到豆漿放進去才調味的話，鹹味會被豆漿吸走，不小心就放太多鹽了
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08/12 10:56, , 1F
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