Re: [心得] 關於海帶！

看板cookclub (烹飪DIY)作者jellicolin (綠豆椪)時間16年前 (2010/08/14 14:29)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

關於海帶，因為我家阿娘非常堅持，對於加藥泡脹的海帶一概嫌棄，家裡隨時囤有整條黑黑長長的乾海帶，自己浸自己發。原波的懷疑是對的！外面的海帶那麼肥，不管加甚麼藥，我覺得口感和甜味都流失大半了。（其實加小蘇打就可以了，雖然對人體不見得有害，但是不好吃啊。）不過因為餐飲業進貨大部份秤重，含水重一點，好賣。自己浸海帶其實不麻煩，但是對不明白差異的人來說，真的賣相就輸了。薄薄扁扁，吃起來不軟爛，有時色澤還灰綠灰綠的。先回答原波的疑問，乾海帶不難買啊。事實上頂好有，品質亦不差，通常會跟澎湖小魚干、蝦米、蝦皮等一起放在獨立的鐵架。（我覺得那一櫃的東西都還不錯。）不然傳統雜貨店會有，還可以零買，買小份量很方便。日系超市選擇很多。要是有去北海道那更是一定記得多撈幾包不一樣的，有些真的更美味。我都是回娘家順便帶啦。因為家裡隨時有貨。我家阿娘的做法比較功夫，她會先浸兩個小時左右，然後用牙籤串成一捲。但是我煮飯沒甚麼計畫，想到要滷肉了才去拿海帶出來，這時用熱水浸會快些。剪成小段也會快些。大概二十分鐘吧，然後就丟下去讓滷湯完成後續的任務。反正等肉滷好海帶一定燉透燉軟了。乾海帶另一個好處是保存方便。要用多少剪多少，在家當備用食材，跟甚麼都很容易搭。出去吃的話，要找到自己浸海帶的店家真的很少了。有時都覺得很可惜，明明滷湯的味道還不錯，但是食材進貨時就輸了。有一次跟麵店老闆反映，她一直以為是滷的時間不夠，或是還需要淋醬油膏，殊不知，夠味的海帶並不需要滷更久，上桌前只要滴一些香油，就非常棒了。這樣的海帶搭配重口味的牛肉麵，其清甜更能突顯牛肉湯頭的美味呢。 ※ 引述《njrmp (玲瓏望秋月)》之銘言： : 在老家時 : 早年吃的海帶都是市場買的 : 厚實而且很飽水看起來就很漂亮 : 老爸滷肉的時候一放就是一兩斤 : 前幾年回家老爸居然自己在捲海帶 : 那是從全聯買回來的乾貨 : 老爸說：「這樣泡起來，比較便宜！ : 一包幾十塊，泡出來超過一斤！」 : 當下看到自己發的海帶感覺短短的、薄薄的 : 有點硬不太好捲吃的時候更慘 : 口感差到讓我懷疑這真的是海帶嗎? : 老爸該不會是因為貪小便宜買到劣質品了吧 >.< : 現在我住在外縣市常常自己開伙 : 最近一直接收許多毒物知識 : 對於很多生活用品、食品、人工添加劑埋下了許多懷疑 : 昨個打算滷鍋肉上了市場準備添些胡蘿蔔、海帶 : 腦海突然浮現當初第一次吃到自己發的海帶 : 口感的差異這麼大這...一定有鬼 : 當下掉頭前往全聯、頂好尋找乾海帶 : 購買期間遇到了阻礙店員甚至感到困惑拿乾海帶芽、紫菜給我.... : 直到我說「有點像昆布那樣」他們才知道我在說什麼 Orz : 然後在搖搖頭的對我說：沒有 : 礙於採買時間已到我只好掉頭回傳統市場採購人家發的海帶 : 今天上網檢索關於海帶的資料證實了我的懷疑沒錯 : 海帶「變厚」　化學物加很大 : http://www.nownews.com/2009/09/29/327-2512382.htm : 營養午餐不營養工業明礬泡海帶 : http://magazines.sina.com.tw/article/20100126/2727499.html : 第二則的事發地點居然還是我現在的居住地 : 突然有一種想把整鍋肉都丟掉的衝動 >.< : 滷肉加海帶、排骨海帶湯想必都是COOK版友家中的常見佳餚 : 在此發文想藉此提醒大家對於選購食材務必小心 : PS.有人可以推薦「安心的」乾海帶品牌嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.23.23