Re: [問題] 義大利麵紅醬的顏色

看板cookclub (烹飪DIY)作者faye01 (女神降世 10/29)時間16年前 (2010/08/18 14:15)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《wix3000 (癢，好吃)》之銘言： : 之前在練習做義大利麵的醬 : 青醬白醬都算成功了　後來就嘗試做紅醬 : 一做才覺得平常最常見的紅醬居然那麼難做（雖然一般的紅醬大概都只是蕃茄醬） : 主要的問題在於　我使用的蕃茄是牛蕃茄 : 煮爛壓碎之後汁是透明混沌狀的，不是一般蕃茄汁的紅色 : 煮好之後變成有點像蛋黃醬的感覺= =" 一點也不紅 : 後來也嘗試加過蕃茄醬，或是煮的時間短一點 : 可是仍然一點改善都沒有 : 雖然還是很好吃啦(被毆) : 可是紅醬一點也不紅感覺就很sad : 請問一下各位有什麼好方法可以讓紅醬看起來紅紅的很漂亮 : 還是說一定要去買那種外國蕃茄的罐頭才行呢?? 我之前的作法：１。蒜頭／洋蔥切丁　牛番茄切塊２。鍋子裡面加油，蒜頭洋蔥爆香。然後加入牛番茄塊拌炒，流出茄紅素之後起鍋備用。３。同一個鍋中在加一點油，倒入番茄醬翻炒一下。然後把２的料再倒進去一起炒。４。加水稀釋，然後轉小火放著讓他燉。就會看到茄紅素越來越多^0^ 　　（講究的可以再加些月桂葉調味增香）５。加鹽試味道，起鍋完成。這樣可以吃到很鮮甜的番茄味唷！而且煮出來一定紅紅亮亮的，超可口。如果不喜歡吃到皮的人，可以先把番茄屁股切十字，川燙，就可以去皮了。（但是我覺得皮也有營養，一起吃）如果要做義大利肉醬麵的話，可以在２的步驟之後，先炒香肉燥，然後在接下去下面的步驟。另外如果想要吃很多餐的話，肉燥可以另外炒，然後分裝冷凍起來。要吃的時候再一小份一小份微波加熱，放到紅醬就可以了。應該不是很正統的做法，不過這樣速度很快又很方便，還可以一次做很多起來放，可以吃很多餐，方便又好吃。而且多吃茄紅素，男生可以防攝護腺癌ＸＤＤＤＤＤＤＤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.25.139