Re: [心得] 自製手工水餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者manzanita (騷包的娘娘腔)時間16年前 (2010/08/19 11:11)推噓5(5推 0噓 1→)

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本來是想推文說一下心得但是好像有點長所以用回文的XD 我高麗菜都也是用菜刀剁的！要剁很久很久很久才能細碎 (我大概一顆高麗菜都處理快40分鐘吧當然可以用專門在絞碎高麗菜的機器我家有一台但我個人覺得很難用，餡料大小會不一重要的是丟四顆高麗菜進去大概只剩下2顆半而已orz) 然後就是看了一下Ponpon的文我是建議肉跟蔬菜類要分開處理唷豬肉有腥味，高麗菜不脫水會有一種…我不知道怎麼形容的味道總之就是有一種令人無法領教的味道orz 高麗菜剁細以後，可以加上胡蘿蔔絲、蔥。 (我自己習慣還會放韭菜，不過有些人不喜歡韭菜的味道看自己取捨囉。) 然後加上鹽巴，依照菜量放，不用怕鹹因為脫完水大部份的鹽分都會在「高麗菜水」裡面。然後丟個半小時到一小時讓高麗菜脫水:p 接著就可以去處理豬肉了!! 豬絞肉一定要請老闆幫你多繳一次喔，不然很容易吃到「豬柳」。 (這邊有一個小秘訣是豬肉拿回家通常是一整丸囧可以加入大概半碗的熱水or熱高湯肉會把這些水通通吸進去這樣水餃才會多汁:P 等一下加入高麗菜黏性也才會夠就不會有你說的"餡料都散散的"的問題) 加入熱水後，把薑末丟進去壓腥味 (有肉粉可以加肉粉，就是人家做滷味會用的那種粉不是中藥包唷) 然後順時針攪拌肉團，我是也會把怨氣發洩一下所以順便抓起來摔啦。 (怎麼摔? 就把整丸抓起來再出力丟到容器裡面這樣或者出點力拍打效果一樣囉 ) 如果妳的肉團呈黏、稠但不是像史萊姆一樣爛爛的形狀那就成功一半了！接著把剛剛的菜料拿出來吧，正常的狀況下它應該是汪洋一片XD 都是水然後把菜都用力擰乾後丟進去肉團裡面 (不要整陀濕濕的唷) 等全部的菜都擰乾以後，就可以「開始調味」了 (因為剛剛高麗菜脫水過，所以依然還是會有鹹味所以鹽巴的量可以不用一次加很多) 我習慣是香油、鹽巴。對，只有這樣而已XD 瘋狂的攪拌以後餡料會變成一大坨相當具有黏性的肉餡！再來的動作比較不衛生，不過前輩都這樣教噗嚐一下餡料看會不會太淡或是太鹹 (畢竟水餃份量多，如果不是每次都做固定的分量調味不好拿捏，做壞了可會讓後面的水餃都毀了！) 或是衛生一點，先包一兩顆水餃去煮來吃看看。以上是生長在外省家庭第三代包了十來年的經驗XD 然後包法比較難教不過我看大大包起來還不醜XD，不用教啦基本上還是經驗比較重要囉，多包幾次就會抓到訣竅的! （這邊是我的牢騷啦XD 　包水餃就不要戴手套去橋餡料了　感情嘛！！感情！！！　包水餃要感情的！！！） -- http://www.wretch.cc/user/manzanita 我想買發條鳥年代記… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.92.1.11 ※ 編輯: manzanita 來自: 180.92.1.11 (08/19 11:17)