Re: [問題] 請問自己做果醬煮太乾了有救嗎?
看板cookclub (烹飪DIY)作者lifelover (lifelover)時間16年前 (2010/08/29 01:24)推噓4(4推 0噓 10→)留言14則, 5人參與討論串3/4 (看更多)
※ 引述《arive (從心走出)》之銘言：
: 我也煮成麥芽糖過
: 建議你不要加水...這樣果醬容易壞!
: 妳可以買一些容易出水又能搭配紅醋栗的水果....
: (我之前是桑葚果醬煮太久變糖漿...所以我搭配草莓...最後弄成草苺桑甚醬..很好吃)
: 然後你一樣也是用另一個鍋子重複你煮果醬的方式煮另一種水果...但加少一點糖
: (因為黑醋栗麥芽糖已經太甜了)
: 等水果溶化後...將整鍋新的果醬倒去黑紅醋栗那鍋...再和紅醋栗再煮一次
: 不夠甜再加點冰糖...就成了新的紅醋栗綜合果醬啦!
: ※ 引述《jediko (酸民跟牛仔一樣....很忙)》之銘言：
: : 我做的是紅醋栗果醬，可是可能煮太久了現在變成跟麥芽糖一樣硬邦邦又黏稠
: : 根本很難當果醬用，請問有沒有高手知道這怎麼救呀? > <
: : 我只能想到再加水下去煮一次@_@
我不會做果醬, 也沒做過果醬,
但好奇一問, 為何加水會易壞?
太硬不是等於糖度高於正常值嗎?
加水再煮不是可以讓糖度降到正常值嗎?
既然加水再煮可達到原本該有的糖度正常值, 那加水應該無礙吧??
(糖度一樣, 細菌生長速度應該一樣吧?)
邏輯上好像是這樣? 不是嗎?
懇請指正了~ 謝謝:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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