Re: [問題] 買雞肉如何分辨土雞肉雞放山雞?

看板cookclub (烹飪DIY)作者liuchihzong (ㄚ肥)時間16年前 (2010/11/04 23:25)推噓14(14推 0噓 1→)

留言15則, 7人參與討論串2/2 (看更多)

一般的菜市場零售商肉雞(無分公母, 因牠的成長天數無法讓性別特徵顯現出來) 在一大早就會分解好了(約每天早上九點前) 通常會分成雞大腿*2[細分成:棒棒腿+腿排(或腿排去骨只剩腿肉)] 雞翅膀*2(通常都是三節翅) 雞腳*2 雞胸*1 屁股*1 除非你有特殊需求要全雞就必須要前一天跟老闆吩咐 ------------------------------------------------------------------------------ 仿仔雞(or放山的仿仔雞)則是有分公雞跟母雞公雞大部分都是殺好就會先分解成大腿*2(通常會掛著雞腳) 雞胸*1 翅膀*2 屁股*1 少部分客人比較喜歡吃有嚼勁的全雞會買仿仔雞公雞全雞公雞全雞平均一隻未去除內臟只有脫毛及放血的狀況下都有6~7斤的實力母雞則是殺好之後多剖半(一半掛腳一半掛脖子跟頭)及全雞較多也有少部分的母雞會像公雞那樣分解(但多半要跟老闆吩咐要買母雞腿才有) 母雞全雞平均一隻未去除內臟只有脫毛及放血的狀況下也有4~5斤的實力而以上仿仔雞(or放山仿仔雞)的雞大腿部分通常都是包含大腿+小腿+雞腳一起賣 (不過雞腳若不需要可以切除) ------------------------------------------------------------------------------ 土雞又分正土雞跟小土雞正土雞跟小土雞最大的差異在體型跟毛色正土雞母雞毛色都是全黑的小土雞母雞毛色則是咖啡參雜黑色紅色而重量上也有差異正土雞母雞體重約2斤半~3斤半小土雞體重約1斤半~2斤半這兩種雞種的母雞都以全雞及半隻雞販售為主沒有拿來分解零售的而上述兩種雞種的公雞大部分都是賣來燉雞湯(因油脂很少)較多所以都是以全雞在賣少部分客人愛吃這種嚼不爛的口感會買半隻煮麻油雞 ------------------------------------------------------------------------------ 但實際在攤上都是已經被脫光光了 -.- 所以接下來要教大家怎麼分辨這三種雞肉首先可以以上面雞肉分解的方式辨識再來肉雞的特徵:肉質較軟嫩雞肉上的油花會比較多且肉的顏色會偏黃雞腳全白的(但是有的仿仔雞腳也會白白的XD) 不過肉雞最好認因為腿一定不會掛腳賣雞腳一定會跟雞腿分開賣仿仔雞的特徵:肉質壓起來較肉雞硬翅膀跟雞腿都比肉雞大肉的顏色較深(偏粉紅) 油花分布也較均勻(基本上健康的雞一定會有油脂只是多跟少的差別) 仿仔雞的雞腿通常都會掛著腳一起賣仿仔雞的雞腳是黑的(灰的或黑中帶著白斑) 且雞腳較粗仿仔雞的喙比較鈍用手摸會較圓滑正土雞及小土雞的特徵:肉質一樣較肉雞硬但是體型則是較仿仔雞小雞腳較細顏色也較仿仔雞深但是(肉雞&仿仔雞&正土雞&小土雞)的腳指甲都一樣尖XD 因為雖然都是放養的但是他們腳上都有一層硬化的皮膜所以磨損是在那層硬化皮膜上對於把皮膜脫下之後的雞腳在外面跑的影響不大而且在山上跑大部分都是泥土地雞籠裡則是也會有墊料正土雞及小土雞的喙比仿仔雞的尖(摸起來不是圓滑的) 是會被刺到那種XD 以上大概是一些可以分辨的方法有的老一輩的阿公阿嬤喜歡看雞冠來分公母及雞種但是在現在飼養技術發達的狀況下看雞冠分辨已經無法準確的判斷出公母因為母雞的雞冠也是可以滿大的0rz 另外通常菜市場的攤販都會滿熱於回答顧客的問題因為不會有損失畢竟欺騙的了客人但是騙不了客人的嘴好不好吃煮出來就知道所以在購買的時候可先以要煮甚麼樣的菜色詢問哪種材料適用於這道菜上販售東西的老闆多少都會有類似經驗用以推薦合適的肉類所以不要害怕詢問希望對您有幫助啦^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.251.78.89

Re: [問題] 買雞肉 如何分辨土雞 肉雞 放山雞?

Re: [問題] 買雞肉如何分辨土雞肉雞放山雞?