[問題] 電鍋→糖心蛋：一次24顆的作法??
看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間16年前 (2010/11/06 22:53)推噓8(8推 0噓 20→)留言28則, 12人參與討論串1/2 (看更多)
兩年來，牛充做糖心蛋都是用傳統的老方法水煮........
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請看拙作：
自製冷滷糖心蛋：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229
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蛋要先泡冷水，用大頭針刺破蛋殼，水加鹽大滾之後關火，蛋置入鍋中
再開火滾沸5分鐘，並且要不時攪拌以防蛋黃走位，
5分鐘到後，關火等待1分鐘，
然後立即撈起放冷水，並且在水中敲破蛋殼剝淨
因為我是老手了，用這樣的方式煮出的糖心蛋，成功率幾達100%
但這麼一連串的步驟實在太麻煩啦~~
我決定要投向電鍋的懷抱
但是，用電鍋煮蛋，主要是用蒸氣蒸熟，一旦蓋上鍋蓋，就不宜再打開，
因此就沒機會調整蛋黃位置了
只能一開始就在鍋裡把蛋立起來(尖端朝下)，讓蛋黃繫帶把蛋黃牢牢固定在中間
而且若是尖端朝下而非"腰部"貼鍋底，應該也能減輕受熱不均的問題(鍋底最熱)
如果要讓所有的蛋尖端都朝下，最簡單也最省資源的方式，
就是把整個電鍋排滿雞蛋，我剛才的估算是24顆可以剛好排滿(每顆蛋帶殼重平均61g)
問題來了：
1.如果是要一次煮24顆常溫雞蛋，要煮出只有蛋白熟，而蛋黃還是液狀的糖心蛋
該加多少水比較好?
2.整個電鍋內部的加熱是均勻的嗎? 會不會有中間雞蛋煮成功，外圈卻過生的情形?
3.如果減半，一次煮12顆，那麼又該加多少水比較洽當呢?
4.蛋平躺和尖端朝下，水量該有不同嗎?
希望有辦法實驗出電鍋煮糖心蛋的標準作業程序，
不過在實驗之前，估計的數字也不能差太多才行(不想浪費食物啊……)，懇請指點!
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