Re: [問題] 電鍋→糖心蛋：一次24顆的作法??
: 問題來了：
: 1.如果是要一次煮24顆常溫雞蛋，要煮出只有蛋白熟，而蛋黃還是液狀的糖心蛋
: 該加多少水比較好?
: 2.整個電鍋內部的加熱是均勻的嗎? 會不會有中間雞蛋煮成功，外圈卻過生的情形?
: 3.如果減半，一次煮12顆，那麼又該加多少水比較洽當呢?
: 4.蛋平躺和尖端朝下，水量該有不同嗎?
: 希望有辦法實驗出電鍋煮糖心蛋的標準作業程序，
: 不過在實驗之前，估計的數字也不能差太多才行(不想浪費食物啊……)，懇請指點!
首先 建議你不要直接把蛋放電鍋
有一次我偷懶不用盤子 把蛋放蒸架上
結果有一枚破了 刷鍋子刷半天
還是多用個容器安定
關於加熱
如果不用蒸架 內鍋直接貼外鍋底部 那應該是不均勻的
我住的地方水很硬 電鍋要定時刷
可以看到電鍋底部一圈的痕跡特別難刷 估計是下面有加熱線圈
不過把內鍋墊高應該就沒差了 都是蒸氣
水量和時間沒甚麼概念
不過可以先加多一點 半途拿起來試 先找出大約時間再斟酌水量
或是水少一點用悶的...
再不然 用"水煮"的方法
一鍋水先電鍋煮沸 把蛋排入 再放一次電鍋算時間
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