Re: [問題] 金桔醬有鹹的嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者beserious (嚴肅)時間16年前 (2010/11/13 15:21)推噓4(4推 0噓 1→)

留言5則, 3人參與討論串2/2 (看更多)

桔醬算是我們客家菜的一大特色，一般常見的作法是將成熟的金桔蒸熟、去仔，加入鹽、砂糖、酒，煮成泥狀。（每家作法略有不同，我爸常買的那一家是有加辣椒增添味道，加一點點沙拉油阻絕空氣和增加稠度）摳比一下網路資料：金黃濃稠狀的金桔，含豐富維他命C，口感細膩，有著濃郁的桔仔香味，集酸、甜、鹹、辣、香於一體。不僅可以開胃、促進食慾、幫助腸胃消化，也可止咳潤喉、解酒、退火，降低膽固醇。無論白斬雞、鴨肉、鵝肉、白切肉或鹹豬肉等肉類，或菜頭粄（蘿蔔糕），以及任何水煮清燙蔬菜，甚至白豆腐，沾用金桔醬，均別具風味。所以最普遍的用法就是加一點醬油(或油膏)來沾白斬雞、三層肉。那種酸鹹可以襯托出油脂的甜味，還可以達到解膩的效果。或是把高麗菜用水煮，快熟時加一小把枸杞，沾桔醬也是相當清爽可口。不過個人還是認為鵝肉要配黃豆瓣醬、鹹豬肉搭醋精加蒜頭末、蘿蔔糕沾醬油加辣椒才是最..."正統"的吃法？！(純屬個人喜好，有人喜歡沾巧克力醬也是個人自由嘛) P.S.開封後要冷藏保鮮，擺太久乾掉的時候用米酒稀釋，千萬別加水！ -- 人不犧牲某些東西就什麼也得不到為了得到某些東西就必須要付出同等的代價這是鍊金術〝等價交換〞的原則那時，我們堅信這就是世上的真理 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.236.54