[問題] 麻油雞濃的秘訣
到了冬天，特別想吃麻油類的東西
(其實我夏天也很愛XD)
我媽媽煮菜，雖然不是什麼大菜功夫菜
但是吃過的朋友，也都會稱讚的
可是每次吃媽媽煮的麻油雞
都覺得湯頭「薄薄」的
上面會浮麻油，可是湯匙舀開，都是清清的感覺...
我在外面吃的麻油雞，湯頭都很濃很濃
媽媽每次都說，那是因為外面賣的，火夠大、一次煮的雞很多，所以才會濃
但我看有的外面賣的麻油雞，也是一次煮一份啊?!
我媽媽該有的煸薑、加米酒...等
都有到位
看起來跟板上我爬文到的食譜也差不多
我也有看到，有可能是麻油的選擇有差
(有板友推薦，信成黑麻油 與 大統胡麻油)
我前幾天看美食節目
好像有看到某位名廚，加入了「醬油膏」
可是她煮的是麻油豬肝(不是湯，是炒的)
想請問真的加醬油膏有差嗎?
請問讓湯頭更濃郁的秘訣，有什麼呢?
謝謝^^
--
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