Re: [問題] 廚事一籮筐(降低油煙的方法)?

看板cookclub (烹飪DIY)作者cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)時間15年前 (2010/12/13 22:51)推噓1(1推 0噓 1→)

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: 2. : 降低油煙的產生 : 就烹飪方式著手, : 少料理大火快炒, : 請問熱油後下菜/冷油下菜油煙量有差嗎? : 或請大家提供些減少油煙量的方法.... : 謝謝 : 我問過其他同事 : 多半租屋房也無抽風管連接抽油煙機排煙 : 但廚房和臥室是分開 : 不像我這 studio apartment 廚房+床+書桌全在一個房間... 因為家族裡有兩人得肺癌，所以我很擔心自己也有不好的基因存在，畢竟我已經煮菜煮了二十年之久，大火快炒是台灣人煮菜的習慣，說實在油煙真的是很大的殺手，現在我已經改掉大火烹調的習慣了，除非我今天是要請客!!! 要讓客人嘗到我的好手藝，不然若大火是影響到菜的美味關鍵，我寧願讓它的美味程度降低，也不要用大火來慢性自殺自己的健康比較重要我建議用低油溫來爆香，油溫太高再爆香，不只辛香料容易焦掉外，油煙更是恐怖，爆香時，聞到有些香味散發，就可以把食材丟下去煮，不需等到鍋裡的油溫很高再放進去，另外我也會用水及鍋蓋輔助，加些水進去，蓋上鍋蓋，開大火，有點悶煮式的烹調不只食物快熟外，也不會有太多的油煙產生煎東西時也一樣，若食材本身油脂夠如雞腿秋刀魚，我都不會另外放油用乾煎方式，我一樣會加鍋蓋來煎，防止油煙散佈及加速食材快熟之前我在英國時，雖然廚房是獨立的，但我也擔心會影響到其他室友所以我若要煮些味道較重的食物，我都會把大門跟窗戶都打開，讓它流通!! 雖然有時會很冷，不過也只是開一下還好!! -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--專門介紹部落格小玩意美味食譜旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時" 已經搬到痞客邦歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*）喜歡時尚流行,品味生活及烹飪烘焙的朋友歡迎加入FACEBOOK"姐姐妹妹愛買團" => http://tinyurl.com/yd2tnpa 跟著詩詩一起亂亂買幫自己的外在及生活加分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.135.5 ※ 編輯: cuteterisa 來自: 114.44.135.5 (12/13 22:52)