[食譜] 糖醋鱈魚
圖文版 http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/23449887
好久沒來寫食譜，趁著小闊葉來用餐，幫阿娟拍了不少照片，就來寫個糖醋鱈魚吧。
鱈魚應該是不少人都愛吃的魚品，光是沒啥刺這點，就擄獲人心，
而做法有很多種，清蒸、豆穌都不錯，而阿文今天分享的是糖醋的做法，
愛吃酸甜口味的朋友，可以回家試作看看囉。
食材：鱈魚一片{小市場買大概100-120元 大潤發撿便宜可能有更低廉的價格}
調味料：米酒、胡椒鹽、糖、白醋、檸檬汁、番茄醬
配料：小黃瓜{一條10元吧}、紅蘿蔔{一條10元吧}、鳳梨丁{小罐的鳳梨罐頭 一罐約
20-25元}
{照片中的小黃瓜有用水波刀雕出波紋，以求賣相美麗}
步驟：
1.先準備魚的醃料，米酒兩大匙、胡椒粉一茶匙、鹽一茶匙、
鱈魚片退凍後，將醃料均勻灑在魚的身上，淨置20分鐘，期間可以幫魚抓麻。
2.接著準備糖醋醬料，調置方式為番茄醬一大匙、白醋一大匙、糖一大匙、檸檬汁一茶匙
、
鹽巴半茶匙，此為糖醋醬的比例。
3.將魚入160度的油鍋，炸約兩分半鐘，將魚起鍋，
接著將油溫調整為170度，約一分鐘，魚即可熟成。
4.起另一油鍋，約120度，加入洋蔥絲炒香，加入小黃瓜、紅蘿蔔略為拌炒，
加入調至好的糖醋醬，煮滾，接著丟入鳳梨丁，淋在炸好的香酥鱈魚上，
即可上桌。
心得：小訣竅調糖醋醬時，可以加入少許油，因紅蘿蔔屬於脂溶性的，
在適當的油溫中，會釋放茄紅素
而炒洋蔥時，油溫勿太高，用泡油的方式泡出甜味，如果油溫太高，洋蔥就會
焦黑。
此外，為求美觀小黃瓜避免用油炒，因為會變黑。
{所以阿文在炒時，是先下糖醋料，在略為拌炒而已，避免亮麗的色澤被破壞}
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