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[問題] 金沙蝦球

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (有氧泡泡)時間15年前 (2010/12/27 15:21), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
留言8則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
前天去餐廳吃過這道菜之後 簡直是驚為天人啊!!! 一吃就愛上!!! 餐廳的阿姨說 還可以做成金沙小捲 金沙扇貝或金沙苦瓜 我查了食譜 大部分的金沙蝦求外皮好像都會裹上酥炸粉和麵包粉之類的 但我那天吃 確信沒有!!! 今天中午試做了一下 卻做不出那種外層綿沙 但蝦球彈牙爽口的複雜口感 爬了文 這類網友分享的食譜很少 可否請各位版大分享這道菜的烹飪技巧呢?? 謝謝 -- http://www.wretch.cc/blog/kalikala ◢◢◣◣ ︵ ︵▌ ◥█◢◤ ◥◣║◢◤ kalikala -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.139.89
推
12/27 17:04, , 1F
那層金沙是鹹蛋黃蓉吧? 記得板上有文,請查查看.
12/27 17:04, 1F
謝謝IVY版友 版上文章裡的食譜我都參考過了 但煮不出我說的口感 另外我也知道金沙就是鹹蛋黃蓉 這個版我很常來 爬文我是必備常識這我知道@@ 只是 想問問看還有沒有其他技巧或小撇步 謝謝 ※ 編輯: kalikala 來自: 111.255.139.89 (12/27 21:13)
推
12/27 21:32, , 2F
您應該先詳細寫出自己怎麼做的.這樣比較知道是哪裡出問題.
12/27 21:32, 2F
→
12/28 11:20, , 3F
蛋黃炒到乳化....這個就是技巧啊....
12/28 11:20, 3F
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12/28 12:06, , 4F
先聲明我沒做過XD我看電視上有家飯店是用生的鹹鴨蛋黃..
12/28 12:06, 4F
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12/28 12:08, , 5F
打開來還是軟的..然後用那個作奶油麵包中間那種醬..
12/28 12:08, 5F
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12/28 12:09, , 6F
我看電視上它程序都一樣只差在蛋黃..
12/28 12:09, 6F
推
12/28 16:45, , 7F
我的作法是蝦子酒+胡椒粉醃好用擦乾灑上起司粉在沾上薄
12/28 16:45, 7F
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12/28 16:46, , 8F
太白粉用中火煎一下定型！口感比較豐富喔！
12/28 16:46, 8F
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[問題] 金沙蝦球
kalikala
15年前, 12/27
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