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[問題] 加蛋自製麵條 變得沒彈性的原因?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我是C閃，不是阿巧)時間15年前 (2011/02/12 01:22), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 3人參與, 最新討論串1/1
今天的麵條我作失敗了 = = 以前我做的配方是[中筋麵粉+冷水+鹽]，麵粉跟水的比例約 2:1 不過都是憑手感，水可能只加到0.7~0.8左右，只要做到[三光]我就收手了 吃起來麵條QQ，有麵粉彈性的感覺 但今天我把水減量，改用一顆蛋代替 一樣揉到[三光]，但今天的麵糰我刻意作的比以前稍軟(水量較多)，表面也比較光亮 雖然麵糰較軟，但不至於黏手，也能成團不塌 一樣靜置20分鐘後，桿麵切麵 結果下麵一煮，麵條沒彈性，一咬就斷，沒有咬麵粉的口感。超難吃的!!! 請問是雞蛋的關係嗎?? 還是麵糰太濕?? 請問[三光]中的麵糰要到什麼程度呢?? 有時表面已經[光]又均勻了，但似乎還沒到[亮] 的程度，這樣還要繼續加水嗎?? 唉~~我第一次做失敗..真洩氣... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.232.144.38
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02/12 02:16, , 1F
原po若把配方比例都打上會比較好找原因喔！^_^
02/12 02:16, 1F
推
02/12 08:58, , 2F
之前去廈門有吃過雞蛋麵 由於雞蛋已經夠溼了 他們做時就不
02/12 08:58, 2F
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02/12 08:59, , 3F
另外加水 就像作蔬菜麵一樣 你知道你想吃口感的手感
02/12 08:59, 3F
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02/12 08:59, , 4F
應該雞蛋麵做的出來 下次試試不加水吧 也比較香
02/12 08:59, 4F
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02/12 09:15, , 5F
麵粉:水+蛋大約 2:1。可是若沒加水，一顆蛋沒辦法讓兩碗
02/12 09:15, 5F
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02/12 09:16, , 6F
麵粉成團耶(太乾)。我做出的麵條沒彈性是因為水太多嗎??
02/12 09:16, 6F
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02/12 09:16, , 7F
跟雞蛋沒關係囉???
02/12 09:16, 7F
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02/12 09:31, , 8F
跟雞蛋沒關係 跟麵糰溼度有關係 冷水麵水加越多越軟爛
02/12 09:31, 8F
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02/12 09:32, , 9F
太少則粉 記住你之前作麵手感 太軟加麵粉 就OK了
02/12 09:32, 9F
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02/12 09:36, , 10F
我也很喜歡做蔬菜番茄之類的麵 除了打成泥加的水(泥較稀)
02/12 09:36, 10F
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02/12 09:36, , 11F
也都是慢慢加麵粉去做出我要的手感
02/12 09:36, 11F
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02/14 11:20, , 12F
原來如此~謝謝nastry。下次我再試試看^ ^
02/14 11:20, 12F
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