[食譜] 鹹蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間15年前 (2011/02/13 18:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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成品圖文 http://www.wretch.cc/blog/rfly/11639833 突然很想念鹹蛋糕那種鹹香鬆軟的滋味，在網路上找了資料，就來一個鹹蛋糕實驗作! 準備材料蛋糕體部分蛋5顆橄欖油30g 低粉180g(做完以後，下次在做我會改成100g，180g我覺得太多了) 糖100g 鹹料部分豬絞肉一盒蔥頭酥半碗醬油適量米酒適量胡椒粉少許蔥頭兩根 1.先弄鹹料部分，熱鍋加入絞肉拌炒至半熟，盛起待用。 2.再熱油鍋，將蔥頭切細放入油炸爆香，接著把蔥頭酥放下去拌炒，倒入絞肉拌勻，依序倒入醬油和米酒，灑上胡椒粉拌一拌，盛起放涼 3.將糖放入蛋盆中，隔水加熱打散，邊打散邊注意蛋盆中溫度，約至40度時即可拿起，用電動打蛋器打至發白。 4.蛋打至發白，拉起有摺疊狀即可，將蛋糊先倒三分之一倒另一碗中，混入橄欖油拌勻，再到回原來的蛋盆中和另外的三分之二拌勻~ 5.將低粉過篩，分四到五次慢慢加入蛋糊中用切拌的方式快速拌勻。 (os:我想這部分滿重要的，這裡感覺是蛋糕口感的關鍵，到最後，越拌感覺越重，我就在想是麵粉太多嗎?) 再拌麵糊時，就可以先熱蒸鍋了! 6.將麵糊倒入模型中，先倒一半，用大火蒸10分鐘，然後打開鍋蓋，鋪上肉燥，再將剩下的一半麵糊全倒下，抹勻覆蓋住肉燥，最後在上面灑上肉燥即可。然後就蓋上蓋子，大火蒸一小時，用筷子插入不沾黏就ok了!!!! 中心的部分較難熟，所以蒸一小時是最ok的! (我原以為40分就ok了，但真的旁邊都熟了就是中心點那麵糊還沒熟) ↑ 7.出爐，用刮刀繞圓倒扣出來散熱一會，切塊趁熱享用~ -- 旅行是想找到另一個自己 http://www.wretch.cc/blog/rfly -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.82.2.254