[食譜] 燻鮭魚酪梨沙拉藍帶豬排糖烤土司冰淇淋

看板cookclub (烹飪DIY)作者desenchanter時間15年前 (2011/02/14 06:21)推噓2(2推 0噓 2→)

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本文刊載於BiosMonthly http://www.biosmonthly.com/contacta.php?id=243&BigClassName=Flavor 菜單：燻鮭魚酪梨沙拉、藍帶豬排、砂糖烤吐司冰淇淋我想念吐司：新鮮、鬆軟、綿密，帶有一點點奶油或鮮奶香，湯種或酒種，全麥或白吐司。總之，台灣是吐司愛好者的天堂（之一，另一個是日本）。曾經有半條香噴噴的吐司擺在我面前，我沒有珍惜它，等到出國的時候才後悔莫及。為了喚醒大家對吐司的愛，這次的三道式晚餐或多或少都會用到，剩下來的還可以拿來當作隔天的早餐，吐司真是太棒了！材料與工具：災難廚房七大武器之首（不含板凳）：磨利的廚師刀（必要）半條吐司（重要）燻鮭魚、酪梨、蒔蘿蜂蜜芥末醬（作法見步驟一）豬里肌兩片（肉片厚度最好約 1.5 公分，從中間逆紋片開但不切斷，稍微冷凍會比較好切。更省事的作法是請專業的肉店老闆幫忙處理）、麵粉、蛋液、麵包粉（作法見步驟二）、風乾火腿、莫札瑞拉起士（薄片）、炸油、生菜沙拉奶油、白砂糖、香草冰淇淋、各種裝飾（巧克力醬、果醬、莓果、核果…等）依照慣例，基於災難廚房的原則，三道式晚餐只有藍帶豬排要開火，其他兩道只需做手工藝就好，如果真的不擅長也可以一切從簡。為了能在重要的日子優雅上菜，以下的事前準備可在前一天完成：（一）蒔蘿蜂蜜芥末醬汁（沙拉）：美乃滋（不甜）、第戎芥末醬、蜂蜜依個人口味偏好調整比例混和，最後再加入黑胡椒與蒔蘿（dill），新鮮乾燥皆可，乾燥的味道強些。調好的醬汁放冰箱備用。（二）自製麵包粉（炸豬排用）：去掉吐司的水分（微波、烤皆可），用果汁機（或食物處理器）打碎。（三）將吐司用模具壓出形狀（我是用剪刀剪成愛心狀），抹上薄薄一層奶油，再均勻灑上白砂糖，放冰箱備用。燻鮭魚酪梨沙拉：（四）盡量保持燻鮭魚片的完整，這樣疊起來會比較美觀。酪梨剖半，用湯匙挖出後切薄片。以吐司為底，燻鮭魚和酪梨分層堆疊，稍微壓實後再切片。如果有慕斯圈會更好，不過我走的是（不得已的）樸實路線。如果時間緊迫，用燻鮭魚包酪梨片放在（切成小方塊的）吐司上也可以。搭配蜂蜜芥末醬就完成了。藍帶豬排：（五）烤箱預熱（攝氏 170 度左右）。（六）豬肉片攤開用刀背拍平，放上風乾火腿與起士，因為火腿本身有鹹味，只需灑黑胡椒調味即可。對折包起以後，再用刀背敲密豬排的接合處，如果不放心可以用牙籤固定。將豬排輕輕沾上麵粉、浸蛋液、沾麵包粉、休息一下、再浸蛋液、沾麵包粉。放置一旁備用。（七）熱油鍋，因為藍帶豬排採半煎炸的作法，油量只要稍稍高於豬排即可（所以豬排別做太厚）。用筷子試油溫，有小氣泡出現即可將豬排下鍋，翻面後豬排表面金黃、中間鼓起就可以撈起，再以烤箱保溫（餘熱）。（八）生菜沙拉排盤（醬汁可以用前菜的蜂蜜芥末醬，或是淋上檸檬汁與橄欖油），豬排可吃原味也可搭配豬排醬。砂糖烤吐司冰淇淋：（九）把前一天準備好的奶油砂糖吐司片放進烤箱，烤至兩面金黃即可。將冰淇淋、吐司、各種調味醬汁依個人喜好排列組合。我這次用的是香蕉口味冰淇淋、自製的覆盆子果醬與現成的巧克力醬，意外地很搭。餐酒建議：既然是節日，沙拉可以搭配 dry 一點的氣泡酒；主菜則跟我家那瓶果香味濃郁的卡本內蘇維濃（ Cabernet Sauvignon ）有不錯的互動。後記：這次做足了兩人份三道式，又都是現做無限美的料理，只好又默默地（一個人）吃光光。真是…太應景了？（淚）祝大家情人節快樂～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 149.142.223.243 ※ 編輯: desenchanter 來自: 149.142.223.243 (02/14 06:30)

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