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[問題] 打發蛋白 / 提拉米蘇

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (快樂的傻瓜)時間15年前 (2011/02/17 00:44), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串1/1
昨天想試著做做看提拉米蘇 在打發蛋白這邊卡關很久 小時候有過用打蛋器打發蛋白成功的案例 正納悶怎麼現在用電動打蛋器應該更能輕鬆一點反而卻一直沒打起來？ 跑去搜尋一下大約打發起來的時間是5-10分鐘於是又回去繼續發動打蛋器 但大概過了半小時還沒打起來 有一層看起來有點細緻的泡沫但感覺還水水的 換了間隔較小的打蛋器改用手打還是打不起來 又跑去搜尋 好像是因為把蛋白蛋黃分離前 沒有把容器擦乾 又，將蛋白蛋黃分離時 有一點蛋黃跑到蛋白堆裡 (是因為這兩個原因蛋白打不起來嘛ˊˋ？) 前後打了一個多小時想想這種真的是打到天亮可能都打不起來的情況下 就沒有加蛋白霜的情況下繼續把提拉米蘇完成下去 (組裝好提拉米蘇回頭看那一盆蛋白 上面浮一層泡沬，下面都水水的 囧) 請問有加蛋白霜和沒加蛋白霜的差別是吃起來比較鬆軟滑順嘛?! 真希望第一次做的提拉米蘇不會太失敗XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.168.156
推
02/17 00:46, , 1F
請問有放在裝冰塊的大容器中打發嗎？
02/17 00:46, 1F
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02/17 00:51, , 2F
沒有耶@@ 放冰塊有什麼作用嘛?!
02/17 00:51, 2F
推
02/17 01:16, , 3F
蛋白不是鮮奶油,不需要在很低溫的狀態下才能打發,蛋白
02/17 01:16, 3F
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02/17 01:17, , 4F
混了油脂類[例如蛋黃]就無法順利打發 其實,可以不用加
02/17 01:17, 4F
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02/17 01:17, , 5F
打發蛋白,可以加打發鮮奶油來營造輕盈口感
02/17 01:17, 5F
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02/17 01:31, , 6F
有打發鮮奶油加進去了:) 原來混了油脂會無法順利打發!!!!!
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02/17 02:08, , 7F
如果蛋白混了蛋黃:1.把剩下的蛋黃加回去,然後打發全蛋
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可以做海綿蛋糕或其他的糕點；2.把剩下的蛋黃倒回去,
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02/17 02:09, , 9F
看是要煎來吃、做蒸蛋、做其他烘焙料理運用都OK
02/17 02:09, 9F
推
02/17 09:31, , 10F
我前幾天才做，是用手動打發，真的不用5~10分鐘就好了。
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這種天氣連鮮奶油都不用配合冰塊，直接打發也很快。
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02/17 09:32, , 12F
不過提拉米蘇也有無蛋的食譜版本，所以沒加應該還好。
02/17 09:32, 12F
推
03/13 00:01, , 13F
要擦乾打發很快
03/13 00:01, 13F
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