[哈瓜食譜] 鰻魚米糕
<<哈密瓜自製鰻魚米糕>>
[鰻香四竄圖文網誌]
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[材料]
熟蒲燒鰻魚、鰻魚罐頭、糯米、蝦米、紅蔥頭、薑、乾香菇、香菜
[調味料]
醬油、蠔油、味醂、米酒、雞粉、五香粉、白胡椒粉、香油
[作法]
１.熟蒲燒鰻魚切段備用；糯米洗淨泡水1小時備用；蝦米洗淨泡水泡軟，紅蔥頭去皮切片
，薑洗淨切片，乾香菇泡軟切絲，香菜切末備用。
２.熱鍋，少許油小火爆香薑片，稍微煸乾後接著下紅蔥頭片、泡軟蝦米、香菇絲炒香，
最後加入鰻魚罐頭(連同汁液)炒散。
３.作法2炒香的料加入泡過水的糯米，小火略為翻炒，用調味料調味，炒均勻即可熄火。
PS.炒的時候要注意，不要黏鍋了。
４.準備一個碗公，先鋪切段的蒲燒鰻魚和乾香菇，接著鋪入作法3的糯米，封上保鮮膜，
入蒸籠蒸40分鐘以上至糯米熟透，取出倒扣在平盤上，灑上香菜和白芝麻，完成。
[心得]
１.做米糕非常麻煩，需要花費很多時間，要注意的細節也很多，才能有好吃的米糕誕生
。好吃的米糕就是需要時間的等待呀。
２.糯米一定要先泡過水，至少一個小時以上，一個晚上也可以，不然再怎麼炒、怎麼蒸
都不會熟透。生糯米可以跟香辛料一起炒過再蒸，味道會更濃郁，也可以先把糯米蒸
熟，像炒飯一樣跟料拌均勻，續蒸的時間就可以縮短。
３.一般米糕的香辛料常用的有紅蔥頭、薑、蒜頭、乾香菇、蝦米(金鉤蝦)、乾魷魚、五
花肉、油蔥酥、蛋酥等，都是可以增加米糕香氣的食材，依個人喜好使用；因為鰻魚
米糕的主角是鰻魚，就直接取代了魷魚和五花肉。而為了使米糕跟蒲燒鰻魚的味道更
為融洽，在炒米糕的過程中加入了市售的鰻魚罐頭，所以米糕就充滿了鰻魚的香氣，
不過相對的米糕的顏色會變得更深，醬油的用量要稍微注意。
４.米糕裡面也可以加一些炸芋頭丁、炸南瓜丁、炸地瓜丁、熟花生等來添加甜味和鬆軟
的口感。下回再來介紹其他口味的米糕。
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