[食譜] 雞肉鮮香菇燉飯 risotto
好讀圖文blog
http://agneta.pixnet.net/blog/post/26549303
燉飯是考驗耐心的磨人精，先要用奶油與橄欖油將洋蔥炒成透明不帶焦，
放進risotto 米去吸進油脂，加入白酒先滾一回，接著一瓢一瓢分次倒入高湯跟水，
這時候不能走開唷，當米粒吸收每一瓢的高湯，就得加入下一瓢高湯，
以木匙不時攪拌避免沾黏，交替攪拌與高湯，直到米心終於熟透為止。
除了準備好一雙經的起久站的有力雙腿、和耐的起一個多小時才吃晚餐的胃腸，
所需要的材料還有這些：
(以下份量為兩人份)
<材料>
雞胸肉 1 副(切一口大小)
伍斯特醬油 2 大匙
鹽巴 適量
奶油 30 g
橄欖油 1 大匙
洋蔥 半顆(切丁)
risotto 米 1 杯
白酒 40 g
鮮香菇 8 朵 (切片)
雞高湯 600 g
水 適量
黑胡椒 適量
帕馬森起司 2 大匙
蝦夷蔥 適量(剪成小段)
<作法>
1. 用伍斯特醬油跟鹽先醃雞胸肉半小時，以平底鍋煎熟備用。
2. 奶油、橄欖油下鍋，加入切丁洋蔥拌炒到透明。
3. 加入米粒均勻吸附油脂，加入白酒翻滾收乾。
4. 倒入一大瓢高湯，用木匙慢慢攪拌米粒，湯汁減少後再加入另一瓢，
重複到米心半白半透明時加入切片香菇。
5. 繼續加高湯攪拌，如果味道已經夠就改加水避免過鹹，煮到米心熟透關火。
6. 拌入煎好雞胸肉蓋上鍋蓋5分鐘，灑上黑胡椒、帕米森起司粉、切段蝦夷蔥完成。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.14.155
cookclub 近期熱門文章
24
37
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
