[食譜] 手工義大利麵製作 手工烏龍麵製作
義大利麵
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材料：
低筋麵粉３００ｇ
雞蛋３顆
基本為１００ｇ麵粉一顆蛋的比例
３００ｇ是揉一次麵團比較剛好的量
步驟：
1.電子秤，廚房之神兵利器也 用他精準量出麵粉量
2.麵粉有顆粒要先篩過
3.將篩好的麵粉中間挖個凹槽，打三顆蛋進去
4.開始攪拌
5.邊攪邊把外圍的麵粉刮進來混合 就會慢慢變成一塊
6.成形之後就換手揉麵糰
7.揉到沒有明顯白色顆粒為止
8.切兩半用保鮮膜包起來，等２０～３０分鐘
9.拿出來揉勻，在不沾布上先灑些麵粉、麵團也藥灑一些
10.開始桿麵，桿幾次就要灑些麵粉才不會黏
11.記得還要灑些麵粉
12.將麵皮摺起來
13.依自己喜好切出面的寬度
14.灑些麵粉弄散，完工
一餐約９０克，可做五球
沒有吃的 可冷凍存放
煮麵條記得加鹽，約三分鐘即可
可自行調配喜歡的調味或配料~
烏龍麵 圖文好讀板 http://ppt.cc/(o1y
材料：
中筋麵粉５００ｇ
水 ２２５ｇ
鹽 ２０ｇ
鹽水可用微波爐加溫，溶比較快 麵粉與鹽水重量比為2:1
步驟
1.秤好麵粉，加鹽水
2.中筋比較黏，用攪拌用刮刀拌勻，邊轉動玻璃盆邊拌合，比較省力
3.成形之後用手揉勻，中筋要揉比較久，也較費力
4.切成兩塊，檢查斷面有沒有均勻
5.OK就用保鮮膜包起來，等至少一小時
6.桿麵程序就跟義大利麵一樣，桿成厚度約4mm就可以了，寬度也約4mm
製作一次的量，一餐90~100g可做八球
一樣可以冷凍保存
煮麵就不用另外加鹽了，煮6~7分鐘
一樣調味或是其他時才可自行斟酌
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