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[問題] 月亮蝦餅皮餡會分離

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (南海毒書生)時間15年前 (2011/02/18 19:50), 編輯推噓1(1推 0噓 7→)
留言8則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近在研究月亮蝦餅，媽媽是照著食譜做的 炸出來大致上是成功，但是試做幾次之後 我們發現蝦餅在吃的時候都會皮餡分離 但不知道要怎麼改善這個問題 因此我想請教版上的版友，在做蝦餅時有什麼訣竅可以避免這種問題? 先謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.213.229
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02/18 19:52, , 1F
這個討論過蠻多次，可以爬文/ 蝦餅
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02/18 19:58, , 2F
我有看到戳洞以避免分離的方法，照做之後感覺沒差
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02/18 19:58, , 3F
在想會不會是蝦仁的問題?
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02/18 20:31, , 4F
貼餅皮的時候也有技巧，從中間向外壓，讓蝦泥緊貼餅皮
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炸的時候油溫不能太高，雖然簡單一道菜蛋是超多小眉角的
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02/18 21:57, , 6F
原來如此! 改天試試看 多謝
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推
02/19 01:58, , 7F
如果在做的時候~肉漿拋打久一點會不會比較好呀@@??
02/19 01:58, 7F
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02/19 02:54, , 8F
我會在餡料中加入少許的太白粉混和 使黏性更大
02/19 02:54, 8F
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