[食譜] 什錦蝦仁鍋巴
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為了參與花博盛事，老大特地安排了花博二日遊，到了台北先帶我去逛南門市場，
從小就住在滿是外省伯伯的宿舍中、吃著各省不同料理的我，看著南門市場販售的食材
及熟食親切又熟悉，走到賣馬總統愛吃的熟食攤子，雖然樣樣滷味都吸引著我們，但是
這兩天要去逛花博不方便保存食品，所以只買了蜜汁江米藕解饞，同時也在市場內買鍋
巴回豐原烹煮。
什錦蝦仁鍋巴
材料：蝦仁、鍋巴、荷蘭豆、紅蘿蔔、木耳、筍片、蔥。
調味料：番茄醬、糖、鹽、太白粉、白醋、香油。
醃料：鹽、蛋白、太白粉
作法：
1、蝦仁洗淨、瘦豬肉切絲後用醃料拌勻醃置片刻。
2、木耳洗淨切小片，紅蘿蔔、筍子切薄片，將木耳、紅蘿蔔、筍片與荷蘭豆汆
燙備用。
3、起油鍋將蔥入油鍋爆香，放入豬肉絲、蝦仁拌炒、再加入木耳、紅蘿蔔、筍
片與荷蘭豆翻炒、然後加入清水、蕃茄醬﹑醬油﹑糖﹑醋﹑鹽調味﹐待煮滾
後加入太白粉水勾芡，最後淋下少許香油，並改以小火保溫。
4、另起油鍋，倒入較多量的油燒至中高溫後﹐放入鍋巴用中火油炸﹐至膨脹酥
脆時撈出，趁熱立即淋上保溫中的什錦蝦仁及醬汁，吱吱作響的聲音令人食
指大動。
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