[食譜] 量產漢堡排
圖文好讀板 http://ppt.cc/8cmc
材料:
絞肉300g
雞蛋一顆
洋蔥一顆
牛奶50g
麵包粉適量(或土司一片)
胡椒鹽適量
橄欖油少許
調味料:
紅酒，紅醬(或番茄醬)，醬油少許
------------------------------------------------------
這次因為絞肉便宜買了兩盒,所以材料份量加倍,好處是麻煩一次解決,但其實不推薦這麼
做...
步驟
1.洋蔥切細，用橄欖油炒到軟,放進盆子
2.把其他東西一起加進去。沒麵包粉用土司的話,吐司要先切細,泡一下牛奶之後再把剩下的
加進來
3.接下來就是拌合時間...用勺子或手皆可
4.拌到可以成型之後,要左右手互拋,把空氣擠出來(5~10次),漢堡排中央要稍微凹陷(請想像
紅血球的長相),之後煎的時候才不會裂掉
5.強烈建議用鐵弗龍鍋,不用另外放油,把漢堡排排上去再點火即可。這組做得有點大,可以
小一點 比較好煎好翻面
6.先用中火,漢堡排會開始出油。之後轉小火,試著剷一下底部,覺得不太會變型後就可翻面
不必考慮中間有沒有熟，另一面也覺得OK就可以拿起來放盤子
7.覆上保鮮膜,丟進冷凍庫
8.等冰凍之後,就可一起裝進塑膠袋裡,較不占空間
-----------------------------製作流程到這邊結束 以下實際料理過程
1.要用的時候很簡單,幾乎不用解凍直接放進鍋裡,灑些洋蔥。
2.加些紅醬和紅酒,醬油少許
3.加水,差不多到漢堡排5~7分滿
4.然後就中火,等煮滾之後可放月桂葉(有的話) 之後轉小火加蓋
5.等收乾的時間可準備其他的
6.漢堡排熟了就完成
完成
(*注)這次的圖片所顯現的是牛奶加太多失敗的樣子(含水比過高)
再補更多的麵包粉(或絞肉)之後還能成型,煎過後吃起來也沒差
但過程會很難過,最好先加一點,拌合中覺得太乾再酌量加碼
拌過就知道了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.199.103
cookclub 近期熱門文章
24
37
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
