[心得] 謝謝所有的糖心蛋食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者mea (Where am I?)時間15年前 (2011/03/01 23:19)推噓1(1推 0噓 1→)

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我從小要下廚，都沒有人要捧場= ="，又加上的確有幾次失敗經驗，大家都直覺我做的東西一定不好吃，哈哈XD。不過這次在批踢踢看到很多糖心蛋的心得，覺得應該是簡單又討喜，失敗就全吃掉而已也沒什麼，哼哼！結果沒想到成品很成功，也是第一個被搶空的作品，勉強留了一顆要帶給男友吃。我是眾合大家的小訣竅使用大同電鍋做出來的，如下： 1.先做醬汁。 (1)醬油:味淋:水 = 1:1:3，但，因為我是蜂蜜控，所以我偷渡了一些蜂蜜進去，我用的是日式醬油，已經有了甜味，所以蜂蜜進的不多，我的醬汁約一個碗的量(大約接近400cc)，用的蜂蜜不到一湯匙(約10cc)，若使用傳統醬油可能可以一湯匙吧(如果味道怪怪的可以不要打我嗎= =a)。 (2)我這個量是用較深的杯子，淹過四顆蛋的量。 (3)將醬汁煮滾過，並放在旁邊待涼。 2.準備開始炊蛋。 (1)製做放蛋的架子。我用的是鳳梨酥的模子，拿兩個模子重疊架起來，只放一個的話蛋殼會碰到鍋底。 (2)蛋架上去之前，用筷子敲打蛋的鈍端，敲出有裂痕即停手。 (3)蛋架上去之後用秤子量好30g的水，倒在鍋底，電鍋打開等它跳起 (4)悶個5分鐘，再將蛋取出。 (這邊真的要依照不同家庭的電鍋來調整，有的需要悶，有的是跳起就得取出，有的需要50g的水量，有的只需要2張沾濕衛生紙的量，建議自己先實驗個1~2顆後剖開來看看是不是想像中的樣子，再做大量比較保險) 打開鍋蓋的時候，有可能會看到有的蛋在原本我敲好的基礎裂縫下裂的更大道了，或是有些蛋白很大方的溢出，但這些，都在我剝好殼之後完全沒有影響蛋白的光滑。所以我覺得鈍端的裂縫還蠻重要的，哈哈。 3.處理蛋與最後程序。 (1)將蛋放入冷水中去殼，我是拿個大碗公裝好水就可以淹過四顆蛋了，還可以剝殼呢，因為煮過的蛋不好剝殼，所以我再拿湯匙對著鈍端多敲幾下，就有清楚的洞或裂縫可以剝了。在這中間，我會一直替換碗中的水，因為熱蛋會讓水變溫，所以我覺得水溫掉了，就會倒掉再注冷水。 (2)將蛋放入深杯子(為了省醬汁)，倒進放涼後的醬汁，煮過的蛋會浮起來，所以我蓋上保鮮模後再壓上一根湯匙，確保蛋在水面下。 (3)放冰箱醃12小時以上，可是我發現醃24小時更好吃！(這不是廢話嗎) 在成功之前我實驗了兩次，第三次才成功，前兩次我都只各炊一顆XD 現在吃著醃24小時的糖心蛋，很入味，真的很好吃喔！謝謝po過糖心蛋食譜與心得的所有大德(鞠躬)。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.200.151