[食譜] 蔥油雞
圖文網誌版：
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《蔥油雞》
材料：
1. 雞骨腿2隻
2. 蔥1根
3. 蔥油3匙
醃料：
1. 花椒
2. 八角2顆
3. 胡椒粉1小匙
4. 米酒1匙
5. 鹽
作法：
1. 雞腿洗淨、瀝乾然後依序抹上鹽巴、胡椒粉、花椒、
八角，將上述材料一起裝入塑膠袋，加入米酒搖晃均勻，
封好袋子放入冰箱冷藏醃一天。蔥切成蔥絲，
放入冷開水中成捲曲狀備用。
叮嚀：
這裡建議使用骨腿，也就是L型的大雞腿。
不要使用棒棒腿，那實在不夠看。你也可以
用全雞來做這到料理，只是配料增加而已。
另外，這邊使用的雞肉推薦肉雞，不要用
土雞或仿仔雞。因為這道菜講求鮮嫩，不要求韌度。
而且涼菜會比熱菜的硬度又稍強些，用土雞反而太老。
2. 取出雞腿排入盤子，入電鍋蒸大約25分鐘。
3. 雞肉蒸熟後，將肉和湯汁上的八角和花椒取出，
反覆幾次，將湯汁淋上雞腿，讓雞腿充分吸收湯汁。
4. 將蔥瀝乾並放在雞肉上方。起油鍋加熱蔥油，
將蔥油淋上蔥絲、雞肉，並使油脂覆蓋皮上，
待涼封上保鮮膜入冰箱冷藏2小時。
5. 取出雞肉，將其切剁排盤。雞湯會結凍，
將雞凍放於排好的雞肉上方即可。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.131.211.52
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一樓甭客氣，大家都在板上教學相長。^^
二樓Y大，我用的是自製蔥油。作法很簡單：
紅蔥頭洗淨去皮橫切成片，入油鍋以中火炸個5～8分鐘，蔥變金黃改大火逼油
約20秒，瀝出油成蔥油，蔥則成油蔥酥。
注意：蔥酥冷卻後成色會比起鍋加深，所以要注意起鍋時的色澤。（淺金黃即可）
※ 編輯: gaseosa 來自: 220.131.211.52 (03/07 22:57)
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※ 編輯: gaseosa (61.224.61.135), 08/25/2014 03:17:14
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