[食譜] 韓國泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者olalaolala (尿酸過高三連發!)時間15年前 (2011/03/18 18:47)推噓1(1推 0噓 1→)

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最近很常作泡菜上週是做台式(廣東?)跟黃金泡菜這週是做韓式泡菜= = 材料:大白菜2斤(配鹽3T脫水) 洋蔥一大顆(切絲) 紅蘿蔔一條(刨絲) 蔥五根(切段) 韭菜六根(切段) 蘋果水梨各一顆(去皮切塊) 蒜頭八顆(切小塊) 老薑一小塊(連皮一起切薄片) 調味料:辣椒粉40g(粗細混合) 韓國魚露1T 鹽少許糖少許拌料:糯米粉 1.大白菜洗淨用鹽均勻抓拌後上壓重物脫水軟化一夜軟化到菜梗折不斷的程度 2.洋蔥絲蒜頭塊老薑片用果汁機打成泥後放一旁備用接著再把蘋果水梨塊打成泥 3.白菜試吃鹹度來確認一下是否要沖水去鹽或者加點鹽來調整鹹度接著擠乾水份 4.洋蔥泥加水果泥攪拌均勻再加調味料去拌勻(我個人習慣每加一種東西就拌一次) 5.用半碗糯米粉加適量的水拌均後用小火煮成麵糊狀倒入4之醃料中拌勻 (用途是讓醃料可以黏在蔬菜上要吃的時候較不會一邊夾一邊滴) 6.白菜紅K絲蔥韮跟醃料拌勻放置室溫中一天後移入冰箱放幾天就OK啦 (或是放在室溫中等到明顯有酸味再移入冰箱) 大概就是這樣....結果我發現我這次做的不夠鹹吃火鍋感覺會沒什麼鹹味XD -- ▕ ╲╱ ▏ ▂▂ ▃ ◣ ▃▃◣ ψSthuang =◢Sthuang ▕Sthuang ▏ ◢ ▌ ★ ▌ ▌ ◥▄◥█●◤▄◤ ▕ HILL ▏ █ ▃▃ ▃ ▌ ▌ ◣ ●︻◣▲◢︻● ▕ ３３ ▏ █ ▌ ▌ ▌ ▃▃▌ ★◣ ◥◥◤\V◥◤◤ ▕本簽名檔▏ ◥▃◤ ● ▄ ◤ ▄▄▄ ▃▃▌ [ＰＨＸ] ▂▕請勿修改▏▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂ ◥//◤ ▂ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.229.4.44