[食譜] 日式炸豬排

看板cookclub (烹飪DIY)作者DreamYeh (天使)時間14年前 (2011/04/24 21:03)推噓3(3推 0噓 3→)

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圖文網誌版：（無音樂） http://dreamyeh.pixnet.net/blog/post/29012801 前言：最近忙著跟老婆一起照顧小孩，身為新好男人呢，也要來分擔一下家事，辛苦的老婆在餵奶，當然就要趁機展現一下廚藝囉～想起我和老婆都很喜歡吃日式炸豬排，不過在日式料理店吃到的炸豬排，又貴熱量又高，因此這次要嘗試的呢，就是美味可口、又少油低熱量的炸豬排料理！在此跟大家分享食譜囉^^ 材料里肌肉：挑肉筋少一點的，若跟豬肉販買的話，說你要"露s"即可蛋：一顆就好中筋麵粉（低筋麵粉也可）....3匙左右麵包粉....1匙左右調味料：如果是中式風味，準備好胡椒鹽、番茄醬就好日式炸豬排的話，使用醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1、蔥末1小碗調合調味料－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－做法 1.肉先給他拍鬆鬆，主要作用讓肉等一下吃起來柔軟鮮嫩。肉邊有筋的話　記得用刀切斷。　這邊請把肉片當作你討厭的人用力打下去吧！有肉槌就更好囉XD　（使　用放射狀打出去、把肉打散掉）　最後稍微灑上鹽跟胡椒即可。　p.s.如果要醃肉的話，可以用蒜、酒、胡椒、糖、醬油醃10分鐘左右，　　　但記得日式炸豬排是不太需要醃肉的:P 2.準備好炸豬排三寶..不是人生貂皮烏拉草，是蛋、麵粉、還有麵包粉。　等一下我們就要讓肉排依序在這三寶當中打滾過。 3.依序把肉排均勻抹上麵粉、沾上蛋汁，接著再裹一層麵包粉。不過這邊　阿基師的食譜是建議「過五關」，也就是反覆去沾麵粉、蛋兩次，最後　在去沾麵包粉，這樣可以讓豬排本身更加扎實。 4.無論你過幾關（過到七關都可），最後一關就是要沾麵包粉，稍微壓一　下。 5.準備好油，油溫控制在160度C左右。這邊如果是嫩煎豬排呢、油就備少　一點，炸豬排呢，油就多一點。差異性在火侯的掌控和起鍋的時機。 6.我們這邊油用很少，主要是怕太油不健康。炸豬排最後會比較「潤」，　但煎豬排就會比較「實」、熱量相對較低，兩者口感不太一樣，你都可　以試試看。 7.煎到有點金黃色的感覺，就可以翻面繼續煎 8.無論是嫩煎豬排、炸豬排，都一樣，兩面煎到有點金黃色就可以裝盤囉　！在家裡做的話，切一切，隨便再炒盤青菜，就可以高喊一聲「開飯囉！」如果想做成和式炸豬排風味的話，最後在灑上高麗菜絲、搭配蘿蔔泥以及前面調和成的日式調味料）。成本不用70，在日本料理店卻可輕易喊價到 150以上哩！再加碗白飯和一些醬菜，傳說中的「精緻勝丼」就出現了，價格......你知道的XD 看看這豬排外脆內軟、鮮嫩多汁的模樣。保證可以滿足全家人的胃呢！不多說，趕快來開動吧！！ http://dreamyeh.pixnet.net/album/photo/146586561 -- — 請多指教喔!! ／＼●／＼ )) (( ／ /▲\ ＼ \\ My Blog: http://dreamyeh.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.168.133