Re: [問題] 初次做白醬遇到的疑問
※ 引述《beauem (meow..)》之銘言：
: 今天第一次嘗試做白醬海鮮通心麵
: 我的白醬作法參考了一些方法後
: 最後的方法是60g無鹽奶油小火融化+低筋麵粉50g+冷鮮奶500cc+高湯500cc
: 做出來味道是不錯，但就是稀稀的
: 不曉得是不是因為鮮奶和高湯的量加太多了？
: 還是應該要加鮮奶油，才會比較濃稠一點？
: 另外就是吃的時候味道一切都很不錯
: 但是吃到後來會漸漸吃到一點點微酸的感覺
可能是高湯裡有一些東西跟鮮奶產生了一些反應，其實也不一定要加高湯或鮮奶，
高湯若本身味道太強烈，也會搶走牛奶的風味（尤其是鮮奶本身味道並不強烈）。
怕稀的話其實可以用奶粉做，濃度可以自己抓，把奶粉加水手動沖泡，改成用果汁
機打也可以打出類似鮮奶油的效果。（當然還是比不上鮮奶油）
至於酸味，吃出來了就加一罐玉米醬及適量的熱水及你要的其他材料，加熱攪拌均
勻就可以蓋掉奇怪的味道（酸味，苦味）變成濃湯了。
: 這個不知道是什麼道理呢？
: 想請教大家~
: 感謝!!!
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