Re: [問題] 自製果醬問題
※ 引述《zenki000000 (zenki_XI)》之銘言：
: 想請問一下 若是材料為小果類 類似葡萄和櫻桃那種
: 再製作的時候 能保留完整的外型嗎?
: 還是會全果肉都破碎掉 (感覺不太美觀...)
: 還有 一般做法都是全果下去熬煮 那用果汁機打成泥呢...?
: 另外 糖酸的添加 我知道這是很主觀的問題
: 一點一點添加糖試口味 這樣洽當嗎...? (是說冷熱時的感覺應該會有差異...)
: 至於增酸 常看多用檸檬 是直接取其汁吧?
: 或是說 我拿西印度櫻桃來增酸 口感會適合嗎...
: 第一次挑戰果醬 煩請解答 感謝!!
我想直接回文比較清楚，一直推文也有點小麻煩。^_^
您要做小漿果的果醬嗎？聽起來真是可愛極了。
想要保持外型完整不是不行，要考慮到果皮的問題。
煮成醬之後，通常帶薄皮的漿果就會留下那薄薄皮層，
若保留整顆果實，殘皮感覺就不美麗，切割後比較不礙口。
您說如櫻桃般大小，建議您至少對切或切成四等分後，
先撒糖靜置1小時，也可以蓋上蓋子放冰箱放3～5小時。
讓糖慢慢把所有果膠都釋出。
然後再放到爐上以文火慢煮，直到變濃稠。（濃稠度依個人喜好）
中間可以再分次加糖增加甜度。
很燙和很冰的時候嚐起來的甜度會比常溫時淡一點點。
不過果醬不怕甜，自製果醬需要糖來穩定它不酸敗。
通常我還會搭配使用麥芽糖，甜度低又增加自然稠亮度。
您也可以試試看，但不用特別為此去買。
您提到檸檬的問題，加不加都無妨。
主要是讓重顏色如草莓果醬能恢復更鮮艷的洋紅。
但草莓本身香氣無可匹敵，所以檸檬只會提個清香不怕被壓抑。
您的漿果若香氣不豔，用檸檬則量要少。（亦可省）
另外也可加入一點蘋果泥，來增加果膠豐富，使果醬更濃稠。
蘋果本身也具有柔和清香，但無使氧化還原之作用。
單純增稠，用一點果凍粉也是可以的。^^
最後的叮嚀：
煮果醬的鍋具要能耐酸喔！（如玻璃、不鏽鋼）
裝果醬的容器要先水煮或蒸氣殺菌，才耐放。
做完讓板友們一起看看成品，如何？^_^
祝您成功！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.131.210.209
※ 編輯: gaseosa 來自: 220.131.210.209 (05/08 22:13)
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
13
36
24
37
PTT美食旅遊區 即時熱門文章