Re: [問題] 新鮮松露

看板cookclub (烹飪DIY)作者ahtoh (Anton)時間15年前 (2011/05/16 18:37)推噓1(1推 0噓 5→)

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夏季松露便宜一些, 但味道也淡的多, 個人感覺跟奶油/雞油滿合的小的沒甚麼廚藝, 只能貢獻點簡單的... 松露炒蛋就一般做scrambled egg做法,兩三個蛋打散, 加點鮮奶油或牛奶, 鹽胡椒少許鍋裡的油要用奶油,炒嫩一點,在桌邊刷大量的松露片上去馬上吃松露沙拉自選生菜(我試過rucola很OK), 一些炒過的核桃切碎, Parmigiano cheese刷薄片或刷成絲加extra virgin橄欖油&少許Balsamico vinegar拌勻(如果有核桃油加一點更棒) 鹽胡椒少許, 一樣是上桌後加松露吃. 1. 松露沙拉裡的松露要厚一點,可以用切的大約1mm薄片,這樣會有脆脆的口感 2. Balsamico要比平常拌沙拉略少一點點 3. 也可加一些切薄一點的洋菇片還滿合的松露燉飯義大利米一杯, 一個洋蔥切碎, 乾的procini, chanterelles (反正就那種綜合乾菇)加水泡開切片泡菇的水濾過沙之後要留用, 雞湯罐一罐先冷藏, 把結凍的油撈掉不要泡菇水+雞湯總量大約要7~800cc 洋蔥在平底鍋用橄欖油炒香, 加義大利米&泡好的菇片進去, 開中火泡菇水&雞湯第一次大約加一杯, 被米吸得差不多了再半杯半杯加, 總共把700cc加完過程中偶爾要攪拌免得粑鍋, 大概要15分鐘左右 (記得試吃!) 好了之後拌刷好的Parmigiano & 奶油(optional), 盛盤後再刷松露上去不好意思, 做菜都很隨便, 所以也沒辦法給什麼精確的說明... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.67.19