Re: [問題] 關於容器耐熱度

看板cookclub (烹飪DIY)作者wildy (wudy)時間15年前 (2011/06/09 04:00)推噓3(3推 0噓 5→)

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這是公視在去年做的塑化劑專題 http://www.youtube.com./watch?v=Onh9StBeuO4 http://www.youtube.com./watch?feature=relmfu 幫大家快速的總結一下(跟本版較有關的) 1. 保鮮膜無論哪種材質不可以直接包覆食材不可加熱塑膠製品沾到油也是會溶出塑化劑的所以超市的冷藏冷凍肉品統統不合格 Q_Q (不過講到罐裝油說裝在PET寶特瓶裡很安全) (不過又不過真的有人可以完全做到不用塑膠袋裝肉嗎) 2. 微波要挑大品牌出的專用餐具微波用來加溫就好不要用為烹調方式 3. 耐熱標準很多是用還未加工的塑膠原料去檢測的所以……保守為上策所以能用不鏽鋼或是玻璃的就盡量改用吧! ※ 引述《hyde30 ( N N )》之銘言： : ※ 引述《beingsilent (beingsilent)》之銘言： : : 一般的耐熱容器耐熱度大約在100~120左右 : : 保鮮膜也差不多 : : 但我的疑問是 : : 食物的蒸汽熱度不是超過120嗎 : : 因為蒸汽的溫度是沒有上限的 : : 雖然東西會慢慢降溫 : : 蒸汽就會跟著消失 : : 但是如果加熱完後直接裝在容器裡蓋上蓋子 : : 熱度和蒸汽應該會持續一陣子吧 : : 尤其是夏天 : : 請問這樣不會產生毒素嗎? : 首先呢蒸汽確實可能超過100度但是他碰到上蓋比較冷的地方 : 會凝結成水珠因此整個溫度應該是不太容易超過100度 : 不過如果長時間加熱就很難說畢竟使用微波爐也可以烤雞 : : 我記得容器雖然是說耐熱120 : : 但他也有說最好不要加熱超過100度或是裝超過100度的食物 : : 廠商也有說如果加熱溫度接近120或超過可能會產生毒素 : : 那....到底要使用什麼餐盒啊.... : 容器上面寫耐熱120度其實是有問題存在的 : 基本上耐熱指的是在120度下不會發生型變 : 但是這不包含裡面的塑化劑等等或是一些小分子不會跑出來 : 基本上如果是塑膠要加熱就算選用耐熱塑膠在加熱過程 : 還是會有一些有機小分子溶出所以如果要加熱還是建議用陶瓷或是玻璃的容器 : : 如果連耐熱PP都這樣 : : 那一般外賣的盒子就更恐怖了吧 : : 更別說那些直接用塑膠袋裝熱湯的麵攤了 : : 因為最近想用保溫便當盒 : : 所以想到這個問題.... : : 為了讓便當盒溫度高一點 : : 說明書有說可以在放入之前再微波一次 : : 讓它接近滾燙再放入 : : 但我看了一下耐熱度再想一想卻覺得怪怪的 : : 請問有人可以說明一下耐熱容器的問題嗎.... : : 謝謝大家 : 說實在的如果真的很擔心的話 : 最好去買外賣就用自己的金屬容器或是陶瓷玻璃等等 : 要不就是帶回來馬上放入金屬、陶瓷或是耐熱玻璃的容器後再加熱 : 另外比較可怕的是用塑膠袋裝熱湯雖然熱湯的溫度可能80度左右 : 但是通常60度以上就有塑化物溶出的疑慮 : 所以如果真的很擔心就盡量用自己的容器去盛裝熱食 : 不過我各人認為最應該擔心的是保鮮膜 : 很多人加熱都要附蓋保鮮膜而保鮮膜加熱後可能觸碰到食物 : 或是沒有戳洞讓蒸氣散出去這些都有可能讓加熱中的食物 : 受到保鮮膜上塑化劑的汙染所以盡量不要包膜可以使用蓋子 : 如果真的要使用的話請在保鮮膜上面戳洞讓蒸氣散出 : 而且也盡量的讓保鮮膜遠離食物 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.85.113 ※ 編輯: wildy 來自: 59.112.85.113 (06/09 05:20)