[食譜] 螞蟻上樹
「螞蟻上樹」是道耳熟能詳的經典名菜，爆香的肉末和吸足醬汁的粉絲，充分
展現出川菜香辣的好滋味。因肉末細小如螞蟻般分布在粉絲上，恰似爬上樹的
螞蟻而得名。
圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/27047735
川菜原本較麻辣，最近天氣非常炎熱，可以吃清爽些不想太麻辣，只用一小匙的
豆瓣醬、醬油提香，讓粉絲吃起來很柔順入味，夏日可取代米飯。食材和做法都
很簡單，但是火候要控制得宜，粉絲材不會太乾或太糊，影響口感。
螞蟻上樹
材料：豬絞肉 60克 粉絲 （1把） 麻油 2小匙 蔥花 2大匙
調味料：
薑末1小匙 蒜末1小匙 辣豆瓣1小匙 水1杯 醬油1小匙 糖1/4小匙 香油2小匙 芹菜末2大匙
螞蟻上樹做法：
1、將粉絲放入冷水中泡軟，對切兩半備用。
2、炒鍋熱油 2大匙，放入絞肉煸香，加入薑、蒜末拌炒，將肉撥至鍋邊下瓣醬炒
香，加少許水或高湯，再加入醬油和糖調味。
3、將粉絲放進鍋中一起煨煮，待收汁起鍋前淋上香油和芹菜末即可。
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