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新手請教~

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (....)時間15年前 (2011/08/23 21:51), 編輯推噓12(12推 0噓 40→)
留言52則, 12人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
今天第一次自己完成一頓三菜一湯的晚餐!超感動阿.... 菜單是: ....失敗的煎小香腸..我已經努力控制火了,可是一開始還是火太大Orz..但是 還是有配蒜片~老公沒有嫌棄!! 沒有炒黑的a菜...其實在家有偶而幫媽媽的忙,所以大概照著記憶試試看~~耶!! 蔥花炒蛋?....我是把蔥花+2個蛋打散,然後倒在平底鍋,本來想弄炒蛋,可是又想 改成蛋餅的感覺...最後反正還是可以吃..哈!但是要加醬油才對! 玉米火腿蛋花湯....本來是有康寶濃湯包啦,可是想自己試試看... 但是沒有太白粉可以勾芡，所以直接開一大罐玉米粒下去! 煮滾以後覺得好像太單調了,幸好還有買火腿片~趕快切丁丟進去, 然後才打兩個蛋~~~幸好水沒有太多,而且整鍋料超豐富! 喔!!我有記得加鹽巴耶!只是沒有買味精...。 想問一下.. 1.很多配料如葱,蒜,薑,辣椒,要怎麼保存和處理呢?因為一次只會用一點點阿, 而且其實能開伙的日子比較不固定..(因為輪班的關係...) 我媽是友教我把蔥和蒜泥一次處理好,就是把蔥花切好放進小的封口帶, 蒜也是,切完以後分裝起來,都放在冷凍庫裡，要用的時候一次拿一小包出來 但是如果不想都弄成蒜粒,我現在是把沒處理過的就放在冷藏,會怎樣嗎? 想去買些辣椒,薑,可是怕用不完不知要怎麼保存... 2.玉米湯,我記得有朋友在煮的時候加了一小塊奶油,還有一點點麵粉, 就不用太白粉勾芡了,我是想試試看這樣作,但是我只有鮮奶和起司片 (就是芝士樂那種),可以試試看就這樣加下去嗎?麵粉的話....是不是都可以? 還是要高中低哪一種.... 謝謝各位!! 喔~新手第一次有還算成功的三菜一湯,真的是很敢動的啊!! 也會覺得作菜沒那麼恐怖! 重點是....老公很捧場~~~真是感動!:p -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.81.69.215
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香腸可以先用電鍋蒸過再用油煎香，就不會不小心燒焦成黑炭
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辣椒可以冰冷凍
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了解了!筆記!感謝!
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推
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我家香腸是用水煮熟，把水倒掉，然後再煎..
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辣椒整隻凍起來 至少放一個月以上
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薑買10元就蠻大隻了 應該不用擔心浪費
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我做的炒飯超失敗...全部黏在一起 我安慰自己說其實我是在
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做高麗菜飯... 婆婆說我油太少洋蔥根玉米太多所以很濕~
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而且飯太早放下去了~ 我只能感謝現在家裡只有老公有味覺
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推
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蒜頭整顆整瓣 保持乾燥室溫保存即可；剝好冷藏儘量快點用完
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不然冷凍保存也可以放久一點
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樓上炒飯可以先炒蛋 讓鍋子達成不沾的效果 再來就是把材料炒
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乾(熟) 我偷懶先炒蛋(半凝固)直接下飯用鏟子(逗逗逗)插鬆 再
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下其他(易熟)材料 像是玉米火腿高麗菜之類 肉片的話要先炒熟
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推
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辣椒和蒜頭我都是整個包起來放冷凍庫 但是會比較不香
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薑的話 用網袋通風乾燥掛起來可放很久 蔥就切蔥花冷凍
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炒飯用壓的比較容易散 或是你直接把飯先泡蛋液
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這兩種選一種會比較好
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就是用壓得全部跑到鏟子上了...
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輕壓還可以 別壓太大力 米粒壓破了就會黏成一團
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泡蛋液也不太對 是可以抓點蛋黃 但稱不上"泡"的程度吧
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兩人份的飯大概一顆蛋黃就夠了 抓勻之後炒起來比較好炒
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i太太有用冷飯炒嗎? 妳婆婆說飯太早放
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估計是妳先炒了洋蔥玉米 沒炒乾就放飯吧?
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如果掌控上不太好的話 建議可以分開處理
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可以洋蔥丁先小火炒軟後 再放玉米小炒一下起鍋
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再用蛋炒飯的方式把飯炒鬆炒乾 再把洋蔥玉米放下去
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這樣炒鍋裡有多少水氣 妳很好掌控 就不太容易出問題
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薑蒜我都直接用網袋掛在通風處，不然易發霉；辣椒就丟冷凍
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另外蔥炒蛋我會把蔥花先用麻油+鹽略醃個10分鐘，再加蛋拌勻
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蛋液中要加少許水或太白粉水，煎出來蛋滑嫩蔥也不容易焦
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煎香腸 可以加一點水~!蓋鍋蓋 水乾了 煎上色了 就熟了
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不太同意k大說的 加水或加太白粉水 對蛋來說是扣分
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味道會被稀釋
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飯是昨天放在冰箱裡的...是先炒了洋蔥不過油放得有點多
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這樣還要炒乾嗎? 後來加蛋炒蛋還有些沒成形時丟飯下去~
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應該是要等蛋都炒硬了再丟吧... 玉米是在飯之後放的
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推
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g大說的也沒錯，炒蛋煎蛋加水在我家以往被視為餐廳為省錢的
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手法，但朋友教我做西班牙烘蛋都會加牛奶增加滑嫩及風味
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所以後來做中式炒蛋也習慣放一些牛奶或水 (也是因為有些蛋
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本身就比較腥，想說可調淡味道) 要不要加見仁見智囉！y
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啊!忘了還有一個加水的理由，因為聽說一人一天只能吃一顆蛋
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有時做番茄炒蛋之類因番茄的量而需要多顆蛋，所以加水避免
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一次吃下破表的蛋量囉！
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蒜頭沒處理放冰箱會發霉 沒處裡放室溫乾燥處 有處裡冰起來
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i太太 其實蛋沒有一定做法
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有蛋半熟再放飯的 也有把蛋完全炒透炒碎再放飯的
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蛋半熟的好處是蛋液包裹住飯 等熟成後自然會把米粒拉開
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容易炒鬆 也不容易黏鍋 台灣大多似乎都是這個做法
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玉米後放比較好沒錯 不然糖份高的東西先炒 容易黑
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剩下的可能是炒功 跟水份掌控的問題 不是不能加液態的東西
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炒乾再加 這樣比較好掌控
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Re: 新手請教~
kawolu
15年前, 08/24
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Re: 新手請教~
march501
15年前, 08/23
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Re: 新手請教~
kawolu
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Re: 新手請教~
march501
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新手請教~
Coaltit
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