Re: 新手請教~

看板cookclub (烹飪DIY)作者march501 (唷荷～好日子)時間15年前 (2011/08/23 22:47)推噓2(2推 0噓 3→)

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: 想問一下.. : 1.很多配料如葱,蒜,薑,辣椒,要怎麼保存和處理呢?因為一次只會用一點點阿, : 而且其實能開伙的日子比較不固定..(因為輪班的關係...) : 我媽是友教我把蔥和蒜泥一次處理好,就是把蔥花切好放進小的封口帶, : 蒜也是,切完以後分裝起來,都放在冷凍庫裡，要用的時候一次拿一小包出來 : 但是如果不想都弄成蒜粒,我現在是把沒處理過的就放在冷藏,會怎樣嗎? : 想去買些辣椒,薑,可是怕用不完不知要怎麼保存... 我抄一下楊賢英的方法蔥：買回來不洗，用報紙包好，再裝進塑膠袋密封，冷藏可放7-10天左右洗好，瀝乾，分包裝蔥白、蔥綠或切成小碎粒皆可攤平放入密封袋，記得外面再包報紙(防異味和結霜)放冷凍防結霜這一點，我真的很喜歡！因為放冷凍久了就結霜整個蔥的香氣都沒了，這真討厭但是我平常還是傾向第一種方式，除非颱風季節前需要大量採買作預備如果那一餐用還有剩，就用乾淨紙巾上下包好，放密封盒冷藏 (已經洗過了，就不要用報紙了) 薑：切片，片片不重疊，擺盤子上冷凍後，再放進密封袋，再冷凍視需要的量取用，就不怕它們粘在一起了也可以先打成薑汁，平舖放密封袋冷凍，需要時敲成塊狀取用我比較懶，買回來不洗，帶著泥土就包報紙，再裝入塑膠袋密封放冷藏可以放很久(1個月都行) 蒜：連報紙我都沒包，我就裝塑膠袋放冷藏，放一個月沒問題也可以先切成蒜末，舖平裝入密封袋後冷凍，需要時敲下來可是我覺得先切好的話，香氣都會消失掉，所以不那麼做需要時再切辣椒：洗淨後，用紙巾擦乾，放密封袋冷凍保存。我幾乎都會放冰箱，台灣這種高濕度，放通風陰涼處也是沒幾天就發芽了不過就算發芽，有時也照吃不誤 XDD 有一次山藥整個大發芽，芽都長超長了，還是一樣切掉發芽處肉眼看沒發芽的部份吃掉楊賢英的書很適合新手哦 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.216.54