Re: [問題] 烤豬肋排的料理方式差異
看板cookclub (烹飪DIY)作者rong0616 (rong0616)時間15年前 (2011/08/25 18:11)推噓3(3推 0噓 12→)留言15則, 3人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《tsulingrinn (小玉西瓜)》之銘言：
聖誕節快到了，打算烤肋排來當耶誕大餐
爬了版和咕狗之後發現，
如果希望烤出來的成品入味又軟爛，有兩種方法：
1. 先滷到入味又煮軟，再入烤箱高溫短時間烘烤
2. 醃到入味之後直接進烤箱，低溫（攝氏100~120度）長時間烘烤，且經常翻面刷醬汁
（正統BBQ作法）
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◆ From: 140.112.220.33
※ 編輯: tsulingrinn 來自: 140.112.189.231 (12/21 18:37)
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12/22 00:42,
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我想問延續的問題
我想烤出 像 friday的烤肋排
傳統做法是低溫 120度 長時間 2-6小時 烤
但不會太乾嗎？
還是要用 鋁箔紙 包起來才不會乾？
謝謝大家
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謝謝大家熱心的回答
我的烤箱是 sharp的水波爐 AX-PX1
它有烤肋排的行程 蒸氣燒烤 190度 26分鐘
上次 實驗結果 用他的行程 好吃，但太乾
所以我打算用 松露姐姐的配方
泡醃的醬汁12小時，再蒸OR煮30分
再低溫 120度 烤2小時，
翻面刷醬汁時，動作快一點
看看結果如何，再上來報告
可以問一下mkruz嗎？什麼是smoker(戶外)？烤10hr...哇，一定很好吃！
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◆ From: 122.116.1.244
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※ 編輯: rong0616 來自: 122.116.1.244 (08/26 12:07)
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