[食譜] 紹興醉蝦
[菜名] 紹興醉蝦
[材料]
蝦 600g
紅棗 8個
枸杞 適量
黨蔘 3支（我用蔘鬚代替）
當歸 2片
川芎 少許（我用黃耆代替）
鹽 36g
糖 18g
紹興酒 200 cc
水 1250 cc
米酒 少許
蔥 1支
薑 少許
[做法]
※圖文皆有之部落格版：
http://fubaby.pixnet.net/blog/post/27815417
【紹興酒醃汁】作法：
1.水跟枸杞以外的中藥材一起煮20分鐘左右，
2.加入紹興酒、鹽、糖調味，然後放涼。
【蝦子處理】
1.去除蝦子的泥腸還有鬚鬚跟頭部尖尖部份，
2.起一鍋水，加入材料中的米酒、蔥跟薑，然後放入蝦子去汆燙3分鐘，
3.另外預備一盆開水裡頭加入冰塊，蝦子汆燙好後，就撈起進去冷卻。
最後，將汆燙好、冷卻瀝乾的蝦子放入已經放涼的紹興酒醃汁中，
放一個晚上即可.........
[備註]
原本我查到的食譜中，紹興酒的量只有100cc，
但我後來嘗過、覺得酒的份量不夠多，所以後來再調整，大概加到有200cc的量。
每個人的口味都不相同，就自己再慢慢做調整囉～
蝦子汆燙好後最好用冰水冷卻，
這樣讓蝦子的熟度可以剛剛好，吃起來很Q彈呢！！
另外，紹興酒醃汁一定要冷卻後才放入蝦子喔！！！
以上。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.241.27.114
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草蝦也OK，不需要剖刀，放個一天其實就很入味了。
※ 編輯: fubaby 來自: 123.241.27.114 (02/13 20:32)
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