Re: [問題] 松露醬油

看板cookclub (烹飪DIY)作者AlleyCats (癡呆醜肥怪)時間12年前 (2013/02/27 00:51)推噓5(5推 0噓 34→)

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不好意思我再多回一篇其實松露這東西雖說是高級料理但在國外也有品質之分的只是台灣食品市場封閉加上商人炒作的關係(也許跟進口關稅也有關係) 很多進口食品、食材、飲料的價錢被炒做到不可思義的天價我舉一個自己遇到的例子來說單車女神算是台灣平價紅酒裡頭比較知名的一個牌子這是評酒網給的價錢 http://tinyurl.com/a39lvsl 我在認識的酒莊拿是500~550 這是國外網路訂購的價錢 http://tinyurl.com/agar4rt 寄送的費用是110$ 也就是我一次買30瓶以上就可以拿到比優惠價更優惠的價錢了扯遠了@@，回到松露松露這東西台灣不生產、保存不容易加上各式各樣的理由所以國內幾乎不可能買到就算有也是天價但有機會到歐洲旅遊的話一些提供食材的超市是可以買到的價錢也不是那麼遙不可及 (當然跟杏鮑菇之類比起來還是天價) 我覺得松露的香氣有點像濃縮的蕈類菁華加上松露味嚐起來...嗯~~嚴格的說我沒吃過整顆松露口感跟味道怎樣都說不上來不過我覺得洋鬼子喜歡的食材像松露、鵝肝、魚子都差不多調調有很華麗的香氣跟味道一兩口吃起來很有衝擊感多了大概任誰也吃不下撇開噱頭不說滷東西的時候與其加什麼松露醬油不如丟一把菇菇總匯的香氣濃郁烹調的時候松露就是要當主角的適合搭配口味清爽的食物來突顯那個怪物香味醬油的加工過程根本不應該把松露加下去 (那是謀殺) 口味搭配上白醬油也許不錯普通醬油的話嘛~~http://tinyurl.com/bf8w4ky 當然，這是偏見，我寧可死一萬次也不會試這鬼東西的 ※ 引述《AlleyCats (癡呆醜肥怪)》之銘言： : ※ 引述《treemei (treemei)》之銘言： : : 請問各位大大 : : 有人買過購物台的瑞春松露醬油嗎 : : 為了家人健康不想再吃到化學醬油看了一下瑞春松露醬油是古法釀造符合CNS : : 但搜尋【知識】都沒有人討論過所以上來問問各位不知評價如何 : : 真的如購物台所說得那樣滷東西煎蛋沾一下就那麼美味嗎 : 忍不住想要回一下 : 請先看http://tinyurl.com/aqp8z3y : 關於二甲硫基甲烷(BMM) http://tinyurl.com/a9xqvc3 : 烹調的時候添加人工香料到底該或不該我不予置評 : BMM要加到有毒應該也不太容易 : 不過我覺得消費者應該會想要知道所謂的黑松露醬油是怎麼做出來的 : 黑松露的價格是這個醬油100%用人工香料調成的原因之一 : http://tinyurl.com/ayluk9w : 另外 : 松露香味的主成份是硫化物是他香氣驚人的原因 : (因為易揮發，這解釋起來很麻煩) : 但這種香味只要溫度稍稍高一點就會很快消失 : 所以用來做沾料也許可以 : 但假如是滷東西香氣還不退的松露醬油 : 使用上也許要多想想 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.124.168

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