[問題] 烤布丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (大頭屁)時間12年前 (2013/04/22 23:06), 編輯推噓3(3017)
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請教一下各位~ 因為家裡有現成的材料 所以心血來潮做了烤布丁 也沒有量比例 烤了大概五十分鐘才凝固 ~ 但表面膨脹 我媽說很像發糕嗚嗚 我也等不及它冷卻後冷藏就現吃了幾口 結果裡面卻是一個洞一個洞一個洞((有過篩)) 一點都不滑嫩阿!!!!!!! 究竟是哪裡出了問題 我的材料有 鮮奶油 鮮奶 貳沙 威士忌 蛋 可以麻煩各位位我解惑嘛? 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.218.85.102

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比例 烤法 溫度 通通有問題
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可以請問一下樓上 想做出泥狀口感的話 鮮奶油和牛奶的比例
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最小可以多少呢(鮮奶油很傷本阿QQ)
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比例沒量 烤溫? 水浴嗎? 說真的這樣很難看出哪有問題
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如果其他都沒問題的話,可能是烤太久了...
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一般不會久到到表面澎起,中心點仍能搖晃就可以了~
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如果想做到糊狀的口感,可以全用蛋黃做就好了
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有洞表示你烤過頭了...
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是直接烤還是有隔水加熱啊?
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我有隔水加熱 比例的話我大概說明一下市大罐利樂包林鳳
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營+950克的鮮奶油+四顆全蛋兩顆蛋黃
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看來真的是過熟了 謝謝各位指導 :))
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你牛奶+鮮奶油的比例好高...
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液體太多凝固會變慢而且偏軟,你要烤到夠硬就很容易過頭
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啊啊忘了說 鮮奶油加牛奶調和我只用了一半 SORRY造成誤
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解~ 另外想請問我接下來還有一半的白湯 是否照我今天蛋
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的比例呢?然後不要烤太久 希望這次能成功!!
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液體的量大概是蛋的三倍左右都還滿容易成功的
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好~ 我知道了 真的很謝謝妳陪我耗了這麼久XD
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有洞洞就是溫度過高了 記得鍋蓋要留縫哦
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