Re: [問題] 請問荔枝如何去核

看板cookclub (烹飪DIY)作者elegantgrace (白桃小姐)時間13年前 (2013/06/01 19:03)推噓1(1推 0噓 3→)

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不好意思，因為本文章有段時間了，現在有相同疑問，所以直接回文到版上，謝謝我用文中方法去果核可是我推的時候，果核頭都會黏到果肉再稍微用力一點想把核頭和果肉分開整顆果肉就會汁液四流另外光是在剝皮的時候，就會剝到果膜，汁也會流出來請問如何完美的替荔枝剝皮去核呢？是要放熟一點嗎？還是有其它撇步呢？謝謝 ※ 引述《ivysky (曼)》之銘言： : 要完整剝荔枝果肉的方式，需由果肉尾端下手， : 白話一點就是由屁股剝起。 : 果肉的屁股在果核頭的另一端， : 注意看那個尾端有一個重疊處，可能較較白或觸摸起來不平， : 以指腹稍微推開那個地方，可發現那是個接縫， : 把縫撐開往果核頭推，即可整件剝下來。 : 以前我們家住台南鄉下，龍眼乾的去核加工，就是這麼剝的唷！ : 龍眼乾跟荔枝果肉一樣，屁屁有個接縫， : 另用一個爐子還是什麼加熱器的，把未剝肉的龍眼果乾烤一下， : 屁屁就會縮起而露出那個接縫，即可揭起乾燥的果肉，輕易剝下。 : ～這個技巧應該很多人知道，我是野人獻曝～ : ※ 引述《denza (橄欖油與黑松露)》之銘言： : : 最近需要利用荔枝來做開胃的小點心 : : 一個是將荔枝去核後 : : 將用香料草、鹽與胡椒調味好的cream cheese填到原本核的位置 : : 一個是將荔枝去核後 : : 用帕馬火腿片裹住 : : 因為要做給別人吃的 : : 這需要去掉荔枝的核同時又保持荔枝果肉的完整性 : : (要完整到好像是剛剝好皮的荔枝一樣) : : 之前我是先用刀將荔枝的一半切開來但不切斷 : : 再慢慢把核剝出來 : : 但這實在太耗時費工、又很容易讓果肉破掉 : : 不知板上各位前輩有沒有更好的辦法或家傳秘方...... -- Sent from my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.167.143