Re: [問題] 自製風乾小番茄疑似發霉
※ 引述《fjlu326 (sidney)》之銘言：
: 因為想自製油漬番茄乾
: 所以兩天前切了小番茄，用鹽巴稍微搓過後拿到陽台去自然風乾
: 本來想用日曬的方式，但是這幾天剛好都不太出太陽...
: 而且我家陽台朝西= = 頂多西曬而已
: 但我想說不日照應該也還好，自然風乾也可行
: 目前風乾狀況都還好，也有番茄汁液濃縮的香味
: 唯獨我看見有幾顆番茄上有一點點小小白白的顆粒
: 起先我以為是鹽巴，但是鹽巴應該是要透明的阿!!
: 只有幾顆番茄有，白白的也不多，但就讓人害怕是不是發霉了
: 它長得也不太像發霉狀，就像是白色小顆粒
: 因為太小了拍不出來
: 請問這樣是發霉嗎?
: 如果真的是，那為什麼自然風乾也會發霉，一定要照到太陽嗎?
: 一般的風乾不行喔~"~?
: 還是我鹽巴搓得不夠多?(因為我怕搓太多會影響風味)
: 那如果顆粒挑掉可以繼續做油漬保存嗎~風乾到水分消失了黴菌應該也死掉了吧??
: (死命掙扎中)
: 那這樣以後自然風乾一但沒太陽不就GG了..............
: 謝謝大家!!QQ
我的也是小烤箱，我的油漬蕃茄乾的作法是，蕃茄對切，烤盤鋪上烘焙紙，
切面灑上一點點鹽巴後，以切面朝下的方式排好蕃茄，再灑上一些些橄欖油，
進烤箱，大概烤個十五分鐘左右，看烤箱的火力，蕃茄有皺縮乾癟的狀況就可以拿出來，
放進小玻璃瓶裡，剩下的空間補上滿滿的橄欖油，放進冰箱，隨時都可以用。
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