Re: [問題] 真空包裝文蛤要不要吐沙？

看板cookclub (烹飪DIY)作者IanLi (IanLi)時間11年前 (2013/07/21 20:35)推噓5(5推 0噓 15→)

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※ 引述《denru01 (阿儒)》之銘言： : 去市場買文蛤回來都要吐沙, : 而且我媽是說要吐12個小時, : 因為我不是固定會煮飯的人, : 希望是想吃就可以立刻拿出來煮. : 最近在超市發現有賣真空包裝的文蛤, : 頂好的有寫說要吐兩個小時, : 而全聯的沒有寫要不要吐沙, : 剛爬了文, : 有網友說吐兩個小時就夠了, : 不會有沙, : 也有網友推文說真空包裝的不用吐沙. : 請問真空包裝的文蛤要吐沙嗎？ : 要吐的話要吐多久？ : 感謝！我超愛吃文蛤的所以也小有經驗　XD 首先要買文蛤請挑對通路，一般而言市場專賣文蛤的攤販品質較穩定，而真空包裝我是覺得品質差異性很大又貴我不愛買。我買文蛤回來一定要跑一次乾淨鹽水，鹽水濃度約2%的就足夠，沒經驗可在鹽溶解之後嚐一下鹽水，用手沾一下鹽水嚐一下覺得有明顯鹹味但不到死鹹就可以。而跑鹽水目的是確認吐砂狀況，若配對濃度一個小時就吐得很乾淨了。此外讓文蛤內部髒水可以換出能降低異味，畢竟殼內含的水最後都會跑進你的料理當中當然我會要求一下　>< 文蛤真空包裝是強迫進入休眠並不是死亡，自行保存含水或不含水但保濕進入冰箱冷藏保存皆可。我是習慣換完乾淨鹽水之後冷藏保存，注意換水時不要用淡水或濃度錯誤的鹽水直接洗到開口中的文蛤，個人經驗文蛤冷藏一週存活率 95%以上。（這跟保存的控制能力和原本的品質有關）技術上能保存到兩週但文蛤放久會瘦所以我一般一週內吃完。文蛤大忌有兩點：一是使用錯誤鹽度的水逼死文蛤。二是水質失控讓水產生敗壞的現象。第二點這在夏天氣溫偏高時尤其容易發生，所以若你沒時間換水請先放入冰箱冷藏，不然水質失控不用半天的時間整鍋就會死光臭掉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.107.36

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wsjmz

07/21 20:41, , 1^F

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yulovefang

07/21 21:25, , 2^F

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yulovefang

07/21 21:26, , 3^F

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